Olio Extra Vergine del Sannio (Ortolana)

La produzione di olio d'oliva extravergine è una tradizione antichissima per queste terre, le loro origini si perdono nella storia, si calcola che l'olivo sia venuto in questa zona nel 400 a.C all'epoca dei Greci.
Le colline sannite sono coperte dal vigore dell'Ortice, a frutto grande e allungato, dal fusto alto e dall'ottima resa; dalla resistente Ortolana, dai rami penduli e dai chicchi polposi; e dalla colorata Racioppella che compensa una resa bassa con la produttività abbondante. E' una festa per gli occhi vedere centinaia di agricoltori sanniti appollaiati sui rami degli alberi che con le mani e il rastrelletto fanno cadere i preziosi frutti. Dall'unione dei nomi delle tre varietà (Ortice-Racioppella-Ortolana) si ricava l'acronimo oro che indica il colore brillante dell'olio sannita nonché il suo immenso valore.

L’olio Ortolana costituiscono le cultivar caratteristiche delle zone collinari dominanti la Valle Telesina.
La pianta ha uno sviluppo medio, con foglie lanceolate grandi di colore verde scuro.
Il frutto è grande, quasi sferico, a maturazione tende al violaceo; la polpa èdi colore bianco e facilmente si distacca dal nocciolo, per cui viene anche utilizzata come uliva da tavola: infatti, localmente viene chiamata Oliva per l'acqua. L'ortolana raggiunge un'acidità max di 0,20%. 

Olio di colore giallo con delicati riflessi verdi, il frullato di oliva di media intensità risulta chiaramente erbaceo e ricco di fragranze di foglie, mela verde, mandorla e carciofo. Al gusto molto equilibrato nei toni di amaro e piccante leggeri evidenzia una ottima persistenza della componente aromatica con una particolare nota balsamica. La delicata armonia di questo prodotto ne suggerisce l’abbinamento a piatti semplici: zuppe, carni rosse, alici marinate, grigliate di verdure.

Per ottenere degli oli di altissima qualità, si procede alla raccolta con brucatura manuale durante la fase dell'invaiatura ed alla molitura nella stessa giornata, con metodo di estrazione a freddo con impianto continuo; questi accorgimenti, abbinati ad una decantazione naturale, assicurano il mantenimento delle proprietà nutrizionali e delle caratteristiche organolettiche dell'olio extravergine di oliva.