Olio Extra Vergine di Oliva DOP "Colli del Trasimeno"

La denominazione di origine protetta «Umbria» accompagnata dalla menzione geografica «Colli del Trasimeno» e' riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varieta' di olivo: Moraiolo e Dolce Agogia in misura non inferiore al 15%; Frantoio e Leccino congiuntamente in misura non inferiore al 65%. Possono, altresi', concorrere altre varieta' fino al limite massimo del 20%. 
La zona di produzione delle olive destinate alla produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta «Umbria», accompagnata dalla menzione geografica «Colli del Trasimeno» comprende i territori amministrativi dei seguenti comuni della regione Umbria: Perugia, Piegaro, Paciano, Panicale, Castiglione del Lago, Magione, Tuoro sul Trasimeno, Passignano sul Trasimeno, Lisciano Niccone, Umbertide. Citta' di Castello, Monte Santa Maria Tiberina, Corciano, Citerna, San Giustino, Montone, Pietralunga.
La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta "Umbria", accompagnata dalla menzione geografica «Colli del Trasimeno» non puo' superare Kg. 6.500 per ettaro per gli impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non puo' superare il 17%. 
All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta «Umbria» accompagnata dalla menzione geografica «Colli del Trasimeno» deve rispondere alle seguenti caratteristiche: 
colore: dal verde al giallo dorato; 
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio; 
mediana dei difetti = 0 
mediana del fruttato ≥ 3 
mediana dell'amaro ≥ 3 
mediana del piccante ≥ 3 
numero perossidi: ≤ 12,0 
K 232: ≤ 2,00 
K 270: ≤ 0,20 
acido oleico: ≤ 81% 
polifenoli totali: ≥ 100 ppm
L'olio "Colli del Trasimeno" è un olio limpido, dal colore verde chiaro e dall'aroma fruttato netto di oliva; leggero, fresco e vivace ha un sapore rotondo e dolce con pregevoli sensazioni di amaro leggero e piccante. Inoltre, è reso più dolce dal clima della zona mitigato dalle acque del Lago Trasimeno e dall'Agogia, cultivar dalla ventennale maturazione che sposa Moraiolo, Frantoio e Leccino, ma che non disdegna di presentarsi da sola. 
L'abbinamento migliore, preferibilmente a crudo, è con primi piatti, verdure e legumi, bruschette, carni e pesce alla griglia.