Olio Extra Vergine di Oliva DOP Dauno

La denominazione di origine controllata "Dauno", accompagnata dalla menzione geografica "Gargano", è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di olivo Ogliarola Garganica presente negli oliveti in misura non inferiore al 70%. Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti fino al limite massimo del 30%.
La zona di produzione delle olive destinate alla produzione di questo olio, comprende, in provincia di Foggia, tutto o in parte il territorio amministrativo dei seguenti comuni: Apricena, Cagnano Varano, Carpino, Ischitella, Lesina, Manfredonia, Mattinata, Monte S. Angelo, Peschici, Poggio Imperiale, Rignano Garganico, Rodi Garganico, San Giovanni Rotondo, San Marco in Lamis, Sannicandro Garganico, Vico del Gargano, Vieste.Tale zona, riportata in apposita cartografia, è delimitata dai confini amministrativi dei comuni predetti, ad eccezione di Manfredonia, Riguano Garganico, San Giovanni Rotondo, e San Marco in Lamis, il cui territorio interessato è sito ad est e a nord dalla strada provinciale n. 28 fino all'innesto sulla strada statale n. 273, da quest'ultima fino all'innesto sulla strada statale n. 89 fino alla città di Manfredonia.
Per la produzione sono da considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona di produzione descritta al punto precedente, i cui terreni, originatisi nel Cretaceo inferiore, derivano da un substrato costituito da calcari compatti, bianchi o grigiastri, ora dolomitici ora con intercalazioni di straterelli marnosi o con noduli e lenti selciose nella parte più orientale del Promontorio; nel Cretaceo superiore, con calcareo più o meno compatti, talvolta alquanto dolomitici, bianco grigiastri o bianco giallastri nella parte occidentale e centrale con una tessitura che va dal sabbioso-argilloso-calcareo all'argilloso-calcareo, con presenza, anche rilevante, di scheletro calcareo.
La raccolta delle olive deve essere effettuata entro il 30 gennaio di ogni anno.La produzione massima di olive non può superare kg 9.000 per ettaro per gli impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non può superare il 25%.
Le operazioni di oleificaziome devono avvenire entro tre giorni dalla raccolta delle olive.
All'atto dell'immissione al consumo l'olio deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
- colore: dal verde al giallo;- odore: di fruttato medio con sensazione erbacea; - sapore: fruttato con retrogusto sensazione mandorlato; - acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;- punteggio al Panel test: >= 6,5;- numero perossidi: <=12 MeqO2/kg;- polifenoli totali: >= 100 ppm.
L'olio EVO DOP Dauno "Gargano" ha un bel colore dal verde al giallo dorato, un aroma fruttato leggero di oliva con sentore di erba e un retrogusto di mandorla. E' un olio aromatico fruttato leggero a differenza del comune extra vergine pugliese.
Utilizzo ideale per piatti di pesce, verdure cotte e crude, crostacei, frutti di mare, assolutamente perfetto sul tipico pane di Monte Sant'Angelo con un pizzico di sale marino naturalmente iodati di Margherita di Savoia.