Olio extravergine di oliva DOP Terra d'Otranto

L’olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta “Terra d’Otranto” si caratterizza per il colore verde o giallo con leggeri riflessi verdi, un odore: di fruttato medio di oliva al giusto grado di maturazione con leggera sensazione di foglia, un sapore fruttato medio con sensazione di oliva al giusto grado di maturazione e media oleggera sensazione di piccante e di amaro a seconda dell’epoca di raccolta. Inoltre, a seconda dell’epoca di raccolta e della prevalenza varietale, il fruttato si integra con le sensazioni di foglia di olivo, erba appena sfalciata, cardo/carciofo/cicoria per l’Ogliarola, oppure pomodoro/frutta di bosco per la Cellina.
 
Secondo il Disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Terra d’Otranto» approvato dal Ministero perle Politiche agricole, alimentari e forestali approvato con D.M. 6 agosto 1998 (GURI n. 193 del 20 agosto 1998) la denominazione di origine protetta è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalle varietà di olivo presenti Cellina di Nardò e Ogliarola (localmente denominata Ogliarola Leccese o Salentina) per almeno il 60%. Possono, altresì concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%.
 
La zona di produzione delle olive destinate alla produzione dell’olio extravergine di oliva di origine protetta “Terra d’Otranto” comprende i territori olivati compresi nell’intero territorio amministrativo delle provincie di Lecce e nel territorio della provincia di Taranto con l’esclusione dei seguenti Comuni: Ginosa, Laterza, Castellaneta, Palagianello, Palagiano, Mottola, Massafra, Crispiano, Statte e la porzione del Comune di Taranto censita al catasto con la lettera Anonché, nei seguenti Comuni della provincia di Brindisi: Brindisi, Cellino S.Marco, Erchie, Francavilla Fontana, Latiano, Mesagne, Oria, Sandonaci, San Pancrazio Salentino, San Pietro Vernotico, Torchiarolo e Torre S. Susanna. La zona geografica sopra citata si estende ad arco insinuandosi fra i mari Jonio ed Adriatico, dalle Murge tarantine e dalle estreme pendici brindisini delle Murgedi Sud-Est, per il tavoliere di Lecce, per finire nelle Serre, alla confluenza dei due mari.
 
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti, destinati alla produzione dell’olio extra vergine di oliva di origine protetta “Terra d’Otranto”  devono essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e, comunque, atte a conferire alle olive ed all’olio derivato le specifiche caratteristiche qualitative.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell’olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta “Terra d’Otranto”  deve avvenire direttamente dalla pianta e deve essere effettuata entro il 31 gennaio di ogni anno. Per l’estrazione dell’olio extravergine di oliva sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici atti a garantire l’ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative contenute nel frutto. Le operazioni di oleificazione devono avvenire entro due giorni dalla raccolta delle olive.

Può essere un ottimo condimento su primi piatti a base di pasta di granoduro, verdure bollite e legumi, ma anche su secondi piatti di carne e di pesce.