CARATTERISTICHE
Le olive della cultivar Cetrale, di origine araba e oggi tipica di questo territorio, vengono raccolte a mano direttamente sulla pianta all’inizio della loro invaiatura, fra primo ed il venticinque ottobre, e vengono accuratamente selezionate e molite entro sei ore a freddo con ciclo continuo.
All’aspetto appare verde intenso.
All’olfatto è molto persistente, caratterizzato dal profumo netto di pomodoro verde ed in tono minore di erba fresca e foglia.
Al gusto è pieno ed intenso, armonico, piccante ed amaro in equilibrio con retrogusto di carciofo e di spezie.
E’ indicato per un impiego a crudo su raffinati piatti a base di carni rosse, arrosti, legumi, insalate e pinzimonio e su dolci di ricotta.
Fonte:http://www.fratelliaprile.it/it/olio-irminio
