PRODUZIONE
Nella zona di Castelvetrano, la coltivazione degli ulivi avviene fin dai tempi della colonizzazione greca. In particolare, qui si coltiva la Nocellara del Belice. Si tratta di una varietà molto prestigiosa prodotta sia nella tipologia tradizionale nera che in quella verde. La Nocellara del Belice ha un duplice utilizzo: è perfetta sia per il consumo a tavola che per la produzione dell'olio. Le olive da mensa hanno ottenuto la Denominazione d'Origine Protetta (D.O.P). Gli alberi solitamente raggiungono un'altezza di circa 3 metri e vengono allevati a vaso, con una forma che faciliti le operazioni di raccolta manuale. Il sistema di raccolta è, infatti, quello tradizionale della brucatura. Il clima e il suolo, caratteristici della zona, creano un olio che si caratterizza per ilsuo colore verde intenso e per l'aroma fruttato ma leggermente piccante. Si può consumare sia crudo che cotto ma ovviamente è più nel primo caso che se ne possono apprezzare le peculiarità aromatiche. Ottimo con le insalate e in pinzimonio. In più occasioni ha ricevuto premi e riconoscimenti che ne testimoniano la qualità.
PRODOTTO
L'olio extravergine d'oliva prodotto con la Nocellara del Belice è un olio DOP pregiato ottenuto dalla spremitura di una varietà molto particolare di oliva che cresce esclusivamente nei terreni fertili di una zona precisa della Sicilia, la Valle del Belice, un territorio compreso nella provincia di Trapani ed in particolare nei comuni di Castelvetrano, Campobello di Mazara, Poggioreale, Salaparuta, Santa Ninfa e Partanna. L'Olio Extravergine d´Oliva Nocellara del Belice, dal sapore fruttato intenso, erbaceo, con retrogusto leggermente piccante, viene impiegato a crudo su verdure, pesce in cottura e su tutte le pietanze mediterranee.
STORIA
La coltura dell'olivo nella Valle del Belice ha origini davvero antiche risalenti ad una colonia greca nella zona di Selinunte, la cui risorsa principale era l'agricoltura ed in particolare la coltivazione dell'olivo.Già nel 1600 l'olivicoltura era la risorsa economica più importante per questi territori. Le numerose macine antiche ritrovate nella zona, pare appartenential V secolo A.C., fanno da testimonianza alla grande diffusione di questa coltivazione. Nel corso degli ultimi due secoli c'è stato un grande incremento nella produzione di questa varietà grazie anche alla diffusione delle olive da mensa, cioè da destinare al consumo intero, sia in verde che in nero (“passuluna”).
QUALITA'
Il clima mediterraneo della Valle del Belice conferisce alle olive le loro peculiari proprietà, determinandone il gusto caratteristico. I terreni idonei per la coltivazione dell'olivo atto alla produzione della Nocellara del Belice DOP sono prevalentemente sciolti, a tessitura sabbiosa ma anche argillosi e profondi. Il frutto della Nocellara del Belice è di grossa pezzatura, 5-7 grammi, con polpa consistente, croccante e leggermente amarognola. La drupa, di forma sferoidale e con base larga e arrotondata, varia dal verde intenso prima dell'invaiatura al rosso vinoso a maturazione. E' facilmente digeribile, ha un contenuto in acidi grassi molto equilibrato, favorisce l'assorbimento dellevitamine A, D e K, contiene tocoferoli, sostanze antiossidanti che rallentano l'invecchiamento cellulare, possiede importanti effetti regolatori sulla bile, l'intestino e il fegato. Al pari di tutti gli olii fornisce 900 Kcal ogni 100g. Inoltre l'olio di oliva extravergine è di gran lunga il grasso più consigliabile per la frittura, perché anche ad elevate temperature non altera la propria struttura chimica.
I PRODUTTORI
Planeta
Via Michele Amari 22, 90139, Palermo (PA)
LE RICETTE
Insalata pantesca
http://cooking-elena.blogspot.com/2011/06/insalata-pantesca.html
Tenerume di capperi
http://cooking-elena.blogspot.com/2011/05/tenerume-di-capperi.html
Insalata trinacria
http://cooking-elena.blogspot.com/2010/11/insalata-trinacria.html
Insalata d'autunno
http://cooking-elena.blogspot.com/2010/10/insalata-dautunno.html
Insalata di rucola in campana
http://cooking-elena.blogspot.com/2010/10/insalata-di-rucola-in-campana.html
APPROFONDIMENTI
Consorzio nocellara del belice
http://www.consorzionocellaradelbelice.com/web/guest/nocellaradelbelice