CARATTERISTICHE
Aspetto limpido, colore verde scarico con riflessi gialli, aroma fruttato medio e fresco, persistente con sentore di carciofo, erbe di campo appena tagliate e mela verde, sapore dolce ma sapido, lievemente piccante e amaro con retrogusto di mandorla e carciofo.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Le olive, coltivate con metodo biologico, vengono raccolte da olivi secolari in parte manualmente e inparte con scuotitori meccanici da inizio ottobre da quando cioè inizia la fase dll'invaiatura e l'oliva inizia a cambiare colore perché giunta a maturazione passando dal verde al porpora o nero. Le olive sono frante a freddo con macchinari a ciclo continuo entro leventi quattr'ore dalla raccolta.
