Olio extravergine d'oliva monovarietale veronese da olive favarol

Olio extravergine d'oliva monovarietale veronese da olive favarol
OLIO EXTRAVERGINE MONOVARIETALE VERONESE DA OLIVE
Olio extravergine d’'oliva monovarietale ottenuto unicamente dalle prime olive raccolte della varietà “Favarol”, varietà autoctona della Valtramigna e unicamente presente nel veronese.
ZONA DI PRODUZIONE
Viene prodotto dagli oliveti delle colline della Valtramigna, zona dell’'est veronese a circa 25 Km da Verona. La valle è ben delimitata ad est e ad ovest da due linee continue di monti, è chiusa a nord estretta fino all’'abitato di Cazzano di Tramigna, per poi aprirsi a sud in corrispondenza della parte pianeggiante del territorio.
In questa zona incantevole e incontaminata, piccoli borghi contornano la valle. Sulle colline si estendono a vista d’occhio gli oliveti, circa 20.000 olivi fanno sì che la vallata di Cazzano di Tramigna sia la seconda vallata del veronese come produzione di olio. 
CENNI STORICI
In questa zona la coltivazione dell’'olivo risale a diversi secoli fa; forse già in epoca romana i primi olivi vennero messi a dimora. Probabilmente poco sfruttati, furono impiegati più come pianta ornamentale che produttiva. Col passare del tempo però la coltivazione diventa parte della tradizione agricola di queste colline.
Si hanno infatti testimonianze della presenza di frantoi/mulini in questa zona sin dal 1200 appartenenti al monastero benedettino di Badia Calavena (VR).
LA CULTIVAR
La varietà Favarol è autoctona della Valtramigna e unicamente presente nel veronese. E’ dotata di produttività elevata; la resa in olio è alta e l'olio di ottima qualità. Ha la caratteristica però di dare produzioni alternanti, cioè ad un anno di abbondante fruttificazione ne segue uno di produzione scarsa o nulla.
FASI DI PRODUZIONE
Il periodo di raccolta va da ottobre fino ad invaiatura, cioè fino al momento ottimale di maturazione dell’'oliva. La raccolta viene effettuata a mano, così da impedire che processi di raccolta meccanici cagionino danni all’'integrità del frutto.
Le olive così raccolte vengono nel giro di poche ore portate al frantoio e lavorate, per poter così preservare la freschezza delle stesse appena raccolte ed evitare processi dannosi di decadimento.
Possono venire lavorate con due metodi:
- il metodo tradizionale: sminuzzate e ridotte in poltiglia con lente macine in granito (cosiddette molazze) che schiacciano le olive ruotando sopra un grande piatto anch’esso in pietra;
- il metodo cosiddetto “con frangitore”, ove un frangitore moderno lavora le olive e da’ un olio di piu’ spiccata intensita’ e aroma.
Vengono in entrambi i casi lavorate con estrazione a freddo perché la pasta di olive viene lavorata con semplici procedimenti meccanici, senza riscaldamento eccessivo e senza l’'aggiunta di acqua superiore ai 27° C. Grazie all’'estrazionea freddo l’'olio così ottenuto avrà una considerevole superiorità bionutrizionale ed organolettica ed una migliore conservazione rispetto aglialtri oli.
L’'olio viene lasciato grezzo, cioè non viene filtrato per mantenere intatti gusto e profumo.
CARATTERISTICHE DELL’OLIO
Colore giallo oro dai riflessi verdolini. Poiché è un olio grezzo (non filtrato) in sospensione si possono osservare particelle di polpa di olive che decantano in modo naturale.
Ha profumi vegetali mediamente intensi dai chiari sentori di frutta bianca e carciofo; di buona fluidita’ al palato, e’ armonicoe rotondo, con lieve punta piccante, persistente anche in chiusura.
E’ un olio dal gusto delicato.
CONSIGLI DI ABBINAMENTO
Consigliato su minestre di verdure, carpacci di pere e grana padano, aringhe marinate con cipolle, pesce in generale.
CONSIGLI DI VIAGGIO
Molto suggestiva la Festa dell'Olio Extra Vergine d'oliva Novello, dedicata all'olio extravergine d'oliva della Valtramigna che si svolge il primo sabato e la prima domenica del mese di novembre a Cazzano di Tramigna (VR). Durante la manifestazione è possibile visitare i frantoi del paese per assistere alle operazioni di molitura e degustazioni.
coccinellarossa
Inserito da coccinellarossa - Due coccinelle in cucina
29/05/2013 16:51:47

I PRODUTTORI

Frantoio per olive Ballarini Giorgio
Frantoio per olive Ballarini Giorgio
Via Molini 26, 37030, CAZZANO DI TRAMIGNA (VR)

APPROFONDIMENTI

http://www.olioballarini.it/prodotti.htm
http://www.aipoverona.it/contenuti/pagina/139