Olio extravergine Molise DOP

Olio extra Vergine di Oliva DOP “Molise, la disciplinare prevede un 80 %delle varietà: Aurina (o Licinia), Gentile di Larino, Oliva nera di Colletorto, e Leccino, il restante 20% congiuntamente o disgiuntamente Paesanabianca, Sperone di gallo, Olivastro Rosciola.


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La qualità ottenuta è data da unadisciplinare severa, dove i sesti d'impianto, le forme di allevamento e i sistemi  di potatura devono far risaltare e valorizzare al meglio le caratteristiche dell'olio. Le olive usate devono essere sane da ogni parassito o da danni procurati da avversità climatiche. Previsto l'uso degli antiparassitari in quantità consona alla legge. E soprattutto che non lascino residui all'interno dell'olio. Viene effettuata la raccolta durante l'invaiatura, che può variare a seconda della stagione e del clima. Rispettata tuttavia il momento di raccolta e di  maturazione delle olive, che unita alla caratteristica pedoclimatica della regione, conferisce tipicità e peculiarità a questa DOP.


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Per il Molise DOP la resa massima non deve superare i 120 quintali  per ettaro di olive per la coltura specializza e intensiva, per gli oliveti tradizionali o promiscui, invece la resa e' pari a 60 quintali per ettaro, e ogni pianta non puo' produrre piu' di 60 chili. La resa delle olive in olio non dovrà essere superiore al 20%.

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Ammessi nella trasformazione da olive in olio tutti i processi meccanici e fisici per garantire un olio esente da alterazione. La gramolatura viene effettuata con acqua termoregolata con una temperatura che non supera i  25°C. Le operazioni di oleificazione, devono essere effettuate nell'ambito del territorio  del disciplinare che le regola.

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Caratteristiche che devono  rispondere alla DOP “Molise” sono le seguenti sensazioni organolettiche:
-il colore giallo –verde, da odori fruttati non spinti, dal sapore delicato , con sentori di amaro e piccante, e il valore con il panel –test > 6,5.

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