Olio Oro della Maremma

Le olive che saranno trasformate nell’'Oro di Maremma provengono da una cerchia di olivicoltori ubicati in un raggio di circa 40 Km dal Frantoio. Entro 48 ore dal momento della raccolta le olive, dopo un'’attenta selezione, vengono avviate al ciclo produttivo. 
Le olive vengono defogliate, lavate e macinate con un molino a martelli di acciaio.
La pasta delle olive così ottenuta viene passata dentro una centrifuga (decanter) a freddo, cioè con temperature sotto i 27,5°, dove avviene la separazione del mosto oleoso dalla sansa (la parte solida dell’oliva). Il mosto verrà poi fatto passare all’interno di una seconda centrifuga dove verranno tolte tutte le impurità e l’acqua delle olive che per natura si trovano nel mosto stesso.
Si evidenzia come il prodotto finale, “L’Oro di Maremma”, sia un semplice succo di frutta estratto solo con procedimenti meccanici attenti alla qualità dell’'olio e attenti all'’ambiente sfruttando solo energie rinnovabili.
L’olio prodotto prima di diventare ufficialmente “L'’Oro di Maremma” ed entrare nei silos in acciaio” deve ancora superare l’'esame organolettico, di acidità e perossidi su ogni partita destinata all'’imbottigliamento.