Oliva salella ammaccata del Cilento

Questa oliva deve la sua particolarità al processo con il quale viene prodotta. Infatti, si procede con la raccolta anticipata delle olive della qualità salella (qualità autoctona del salernitano) le quali vengono raccolte a partire da fine Settembre selezionando solo i frutti più polposi e succosi. Le olive raccolte sono poi "ammaccate" manualmente una per una utilizzando un sasso piatto preso dalla ghiaia marina. Le olive vengono poi snocciolate e messe in una salamoia fatta con acqua, sale, alloro e finocchietto selvatico.Le olive "ammaccate" devono essere messe sotto salamoia in giornata in modo da evitare che perdano acqua e di disidratino.Le olive rimangono sotto salamoia per 4/5 giorni, fino quando diventano dolci ma senza perdere del tutto l'amaro. A questo punto si procede con l'imbarattolamento, alle olive viene eliminato l'eccesso di acqua (onde evitare problemi di conservazione) e poi vengono messe nei barattoli aggiungendo olio EVO (possibilmente cultivar salella), aglio e timo.
Per la sua particolarità nella preparazione (totalmente manuale dalla raccolta alla conservazione) e per il legame con il territorio è diventata un presidio Slow Food.