LA STORIA
L'ostrica Concava (Crassostrea gigas) è un mollusco bivalve, che vive su fondi sabbiosi o rocciosi della fascia costiera, fissandosi sulla roccia o su un qualche frammento, organico o inorganico, con la valva destra.E' presente in tutto il bacino del Mediterraneo e lungo la costa atlantica nordorientale, dalla Norvegia al Marocco. Specie ermafrodita insufficiente, ossia un singolo organismo produce al primo ciclo gameti maschili, poi femminili, e questi ultimi vengono fecondati internamente da gameti maschili di altri individui.Le gonadi raggiungono la maturità quando la temperatura dell'acqua raggiunge circa 16 °C, ossia nell'alto Adriatico in Aprile-Maggio.Quando all'interno della conchiglia sono presenti le uova fecondate, comunemente si dice che l'ostrica ha il "latte", e in quel periodo non è molto buona da mangiare. Le larve vengono poi emesse e cominciano la seconda fase di sviluppo, che è pelagica e dura circa due settimane. Successivamente la larva metamorfosa e necessita di un substrato rigido per "attecchire".In alto Adriatico i picchi d'insediamento bentonico si riscontrano in Maggio-Giugno.L'accrescimento è relativamente rapido nei primi diciotto mesi, in cui l'individuo raggiunge circa 6 centimetri di lunghezza conchigliare e circa 50 grammi di peso complessivo.L'ostrica piatta è stata storicamente oggetto di pesca ed allevamento, in tutti i paesi in cui è diffusa. Negli ultimi decenni, lungo la fascia adriatica, periodicamente si registra la presenza, più o meno significativa, di banchi naturali di questo mollusco, il cui sfruttamento avviene in maniera episodica ed incontrollata, senza che fino ad ora si sia attuata un'adeguata politica di gestione.
LA QUALITA'
Mollusco bivalve dalla conchiglia tondeggiante ricoperta di lamelle squamose ondulate, le due valve sono disuguali e quella inferiore, alla quale è ancorato l'animale, è più grande ed incavata della superiore.Presenta una colorazione bianco-grigiastra con striature marrone. Habitat: Diffusissima in tutto il globo vive a piccole profondità, abbarbicata alle rocce o ad altri corpi solidi.Dimensioni:Il D.P.R. n.1639 del 02/10/1968 fissa la taglia minima per la commercializzazione a 60mm. La dimensione comune è di 90-120mm, anche se si possono raggiungere i 300mm.
A livello degustativo la "sapidità" è il punto di forza dei nostri prodotti, che deriva dalle caratteristiche geomarine del mare antistante la costa di Anzio e Nettuno.
IL PROCESSO DI PRODUZIONE
Incoraggianti risultati si sono ottenuti nell'allevamento e nell'affinamento di ostriche, provenienti da banchi naturali, presso gli impianti semifl ottanti presenti lungo le coste adriatiche. La stagione in cui le carni sono migliori è quella che va da Ottobre ad Aprile.
La fase di depurazione avviene in appositi stabilimenti, denominati CDM (Centro Depurazione Molluschi), comprendenti bacini alimentati con acqua marina pulita in cui i molluschi vivi sono
collocati per il tempo necessario all'eliminazione dei contaminanti, affinché raggiungano requisiti igienico-sanitari sufficienti a renderli idonei al consumo umano diretto.
