STORIA
Il pan balestrone è un dolce speziato tipico della città d'Arezzo. Per lunghi anni è rimasto nell'oblio perché, come narrano svariati studiosi gastronomici e non gli aretini sono non amano il dolce.
Le notizie più importanti relative a questo pane speziato ci sono state lasciate da Francesco Redi insigne studioso secentesco nel suo Vocabolario aretino.
Pan balestrone:
Sorta di pane impastato con il miele, e con la mescolanza delle noci, e de' fichi secchi.
Bernard.Boccar. Lett. Aret.: “ Arcordatevi di serbarme un poco de pen balestrone per quest'altr'anno, che forse sarò artorno”. Inamoram. Di Cecco dagli Orti,Ottave:
“ E te vo' der con questa occasione
Un pan pepato, ed un pen balestrone”
Mb: Lo stesso:
“ Ma se ‘l pen balestrone nun te piece
Te darò ‘ntu quel cambio una ciaccina”
PRODOTTO
Questo dolce speziato, che può essere catalogato fra i tanti antenati dal panforte non ha niente da invidiare a tali dolci ben più blasonati giacché contiene ingredienti umili e preziosi allo stesso tempo.
Fra questi ricordiamo: mandorle, miele conditi, zucchero, noci e spezie.
Le spezie ricoprono un ruolo fondamentale nello stabilire il gusto di questo dolce, vi sono le famose spezie toscane composte di coriandolo, arancio, pimento, finocchio cannella, liquirizia, ginepro, anice stellato, noce moscata, chiodi di garofano, curcuma, oltre che pepe e vaniglia.
