Pancetta di Calabria DOP

Pancetta di Calabria DOP
LA STORIA
La pancetta è un tipico salume calabrese che si produce su tutto il territorio regionale.
LA QUALITA'
Ha forma rettangolare e all'esterno colore rosso per la presenza di peperoncino. Al taglio si presenta di colore rosato con la caratteristica striatura sottile alternata di magro e grasso.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Per la sua produzione si impiegano suini nati e allevati sul territorio regionale. Si ricava dal sottocosto inferiore dei suini che tagliato con la cotenna in forma rettangolare che varia dai 3 ai 4 Kg viene salato per un periodo che va dai quattro agli otto giorni. Il taglio di carne salato viene poi lavato con aceto di vino e conciato con polvere di peperoncino, viene poi appeso a stagionare per un periodo di almeno trenta giorni in appositi locali con il giusto grado di umidità.
concetta donato
Inserito da concetta donato - Sale e Pepe quanto basta
16/03/2012 16:39:45

I PRODUTTORI

Filiera Madeo
Filiera Madeo
Contrada Filla snc, 87069, San Demetrio Corone (CS)

LE RICETTE

http://www.saleepepequantobasta.com/2012/06/le-silane-sabbiose.html
http://ingredienteperduto.blogspot.it/2013/10/quando-la-pancetta-calabra-dop-e-il.html