Pane di Cutro DE.CO

Per la sua eccellente qualità, il pane di Cutro, cittadina in provincia di Crotone, potrebbe divenire un prodotto simbolo della regione, mentre le sue peculiarità sono attualmente allo studio dell'Università “Mediterranea” di Reggio Calabria. È impastato con semola di grano duro in percentuali altissime, circa il 75 %, ha crosta croccante e omogenea che presenta dei tagli verticali e all'interno la mollica è consistente e porosa: il profumo di grano che emana è intenso. Pesa circa ½ kg, può avere forma tonda o allungata ed è dotato di una fragranza che rimane inalterata anche se viene conservato per lungo tempo. È un prodotto De.Co ed a tutt'oggi è avviata la procedura per ottenere il marchio DOP.

Nella prima decade di agosto nel comune di Cutro, si tiene una sagra nel corso della quale si può degustare il pane, in abbinamento a prodotti gastronomici tipici.

Si articola in diverse fasi: preparazione del lievito naturale, setacciatura della farina, preparazione della pasta, pezzatura, predisposizione del forno e cottura. La cottura avviene rigorosamente in forni a legna con base di lastre di pietra, sormontati da volta in mattoni d'argilla. Il fuoco viene alimentato con listelli di pino o di faggio e le forme di pane, incise con un coltello, vengono introdotte quando la temperatura raggiunge i 250-300° e lasciate cuocere per quasi due ore.