Pane di Genzano

Forse il più antico prodotto gastronomico della città di Genzano nel cuore dei Castelli Romani può essere considerato il pane.
Il pane casereccio di Genzano, il primo pane a marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) in Europa, è prodotto secondo il disciplinare, con farina di grano tenero, acqua, lievito naturale e sale; la sua particolarità e sicuramente dovuta agli ingredienti base impiegati, in particolare ai cereali, all'acqua e, sostengono gli abitanti, all'aria della cittadina che lo produce da oltre trecento anni

L'impasto lievita per circa un'ora e successivamente viene  trasformato in pagnotte e filoni. Riposa in casse di legno con teli di canapa e spolverato con cruschello o tritello.
A questo punto il pane viene posto in ambienti caldi dove subirà un'altra crescita e successivamente sarà cotto al forno alla temperatura di 300°-320° C. che conferirà una crosta consistente di almeno 3 millimetri.
Croccante fuori e molto leggero dentro, ha un sapore sapido. La crosta, dal colore marrone scuro, è molto importante perché protegge la mollica e la conserva a lungo soffice e spugnosa. Ricco di fermenti vivi contenuti nel lievito naturale, ottenuto dall'impasto di acqua e farina di panificazioni precedenti e fatto acidificare, non può essere conservato sottovuoto, ciò che più conta, grazie a questo lievito, si conserva fresco e fragrante per molti giorni.

Viene confezionato a forma di pagnotta con “baciatura ai fianchi” o di filoni rotondi e lunghi dal peso che varia da 0,5 a 2,5 Kg. Non può essere messo in commercio con qualificazioni aggiuntive del tipo “extra”, “fine”, “superiore” o “selezionato”.

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