PROCESSO PRODUTTIVO
La farina semintegrale viene impastata con il lievito acido rinforzato, il lievito di birra. Dopo breve riposo si formano dei filoni e delle pagnotte dal peso di circa 1/2 kg. Si lasciano lievitare per circa un'ora poi si cuociono nel forno a legna.
CENNI STORICI
E' un tipo di pane casareccio prodotto a Lariano. Gli ingredienti principali sono la farina integrale, la farina "00", l'acqua e il lievito naturale. La cottura avviene nel forno a legna con le fascine di castagno.
COMPOSIZIONE
Materie prima: farina semintegrale di grano tenero, acqua, lievito acido, lievito di birra.
Bruschettine dei... castelli
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