Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura, di latte vaccino, tutelato dalla Denominazione di origine protetta nasce probabilmente intorno al XII sec nelle zone rurali di Parma e Reggio, intorno ai monasteri benedettini e cistercensi. Il Parmigiano vanta caratteristiche organolettiche e nutrizionali note e preziose, infatti è ricco di vitamine, proteine, fosforo, calcio e la lunga stagionatura lo rende facilmente digeribile. Questo formaggio è frutto di una combinazioni di diversi fattori: la qualità del pascololegato al microclima del territorio, le tecniche di lavorazione impiegate per produrre il formaggio pressoché invariate da 9 secoli, il rispetto delle regole di produzione, l'assenza di additivi, conservanti, coloranti, l'alimentazione delle mucche impiegate per la produzione del latte (originariamente erano impiegate le mucche dette Reggiane Rosse poi sostituite nel tempo con mucche di razza Frisona che producono una quantità di latte maggiore, seppure alcuni caseifici continuano a produrre con la razza delle Reggiane Rosse che vanta un'ottima qualità di latte) non da ultimo il rigido controllo di qualità che ogni forma di Parmigiano deve passare per fregiarsi del marchio D.o.p.Per proteggere questo patrimonio enogastronomico nasce ufficialmente nel 1934 un Consorzio di produttori, che si uniscono per difendere e tutelare la produzione ed il commercio del Parmigiano Reggiano, riunisce circa 384 caseifici diffusi nelle zone di: Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova e Bologna.