Passatelli

Passatelli
QUALITA'
I passatelli sono un tipo di pasta fresca e sono così chiamati perché una volta si passava l'impasto attraverso un apposito attrezzo formato da un ferro rotondo di forma concava forato "e fér" con i manici laterali attraverso il quale si faceva passare l'impasto che prendevano la loro caratteristica forma a cilindro dall'aspetto rugoso e dal colore giallognolo.
Oggi per la preparazione dei passatelli si utilizza uno schiaccia-patate con i fori grossi.
ZONA DI PRODUZIONE
I passatelli sono una pasta fresca tipica dell'antica tradizione culinaria romagnola e pesarese.
STORIA
I passatelli nascono dall'antica tradizione contadina e la loro ricetta è pubblicata su "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi scritta nel 1891 dove ce ne sono due versioni che differiscono sostanzialmente nelle dosi.
Si preparano utilizzando pane bianco rigorosamente senza sale e senza condimento tritato finemente, parmigiano, uova, noce moscata, scorza di limone grattugiata, midollo di bue e vanno cotti in ottimo brodo di carne.
In passato erano la minestra delle feste, oggi, con l'aggiunta della farina nell'impasto, che li rende più corposi e consistenti, si preparano anche asciutti e sono conditi con sughi a base di carne o di verdure, ma sono anch'essi cotti in buon brodo di carne.
 
Laura
Inserito da Laura - Cucinare per Passione
05/03/2012 12:29:58

I PRODUTTORI

Pasta Montefeltro
Pasta Montefeltro
Centro Commerciale San Biagio via G. Ladavac 27-29, 61026, Piandimeleto (PU)
Salucci srl. Pasta fresca Artigianale del Montefeltro
Salucci srl. Pasta fresca Artigianale del Montefeltro
Via Provinciale 2, 61020, Casinina di Auditore (PU)
Pasta Fresca Surgelata La Casalinga
Pasta Fresca Surgelata La Casalinga
Via Isaac Asimov loc. Ponte Sasso 12, 61032, Fano (PU)

LE RICETTE

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