QUALITA'
I passatelli sono un tipo di pasta fresca e sono così chiamati perché una volta si passava l'impasto attraverso un apposito attrezzo formato da un ferro rotondo di forma concava forato "e fér" con i manici laterali attraverso il quale si faceva passare l'impasto che prendevano la loro caratteristica forma a cilindro dall'aspetto rugoso e dal colore giallognolo.
Oggi per la preparazione dei passatelli si utilizza uno schiaccia-patate con i fori grossi.
STORIA
I passatelli nascono dall'antica tradizione contadina e la loro ricetta è pubblicata su "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi scritta nel 1891 dove ce ne sono due versioni che differiscono sostanzialmente nelle dosi.
Si preparano utilizzando pane bianco rigorosamente senza sale e senza condimento tritato finemente, parmigiano, uova, noce moscata, scorza di limone grattugiata, midollo di bue e vanno cotti in ottimo brodo di carne.
In passato erano la minestra delle feste, oggi, con l'aggiunta della farina nell'impasto, che li rende più corposi e consistenti, si preparano anche asciutti e sono conditi con sughi a base di carne o di verdure, ma sono anch'essi cotti in buon brodo di carne.
Passatelli asciutti con fiori di zucca e tartufi neri di acqualagna
http://www.cucinareperpassione.it/per-te-no-per-me/
Passatelli con crema di zucca mantovana e limone candito
http://ticucinocosi.blogspot.com/2012/03/passatelli.html
I passatelli in brodo
http://www.cucinareperpassione.it/ewwiva-una-calda-minestra/
I passatelli asciutti con il ragù di salsiccia e funghi
http://www.cucinareperpassione.it/oggi-in-tavola-grande-progetto-e-non-solo/
Passatelli in brodo con tartufo bianco
http://www.cooknbook.org/2011/11/passatelli-in-brodo-e-tartufo.html
Passatelli asciutti con funghi e salsiccia
http://ricetteveloci.cucinare.meglio.it/passatelli-asciutti-con-funghi-e-salsiccia/
Passatelli asciutti con gamberetti zucchine e pomodorini
http://ricetteveloci.cucinare.meglio.it/passatelli-asciutti-con-gamberetti-zucchine-e-pomodorini/
Le ricette della domenica: i passatelli
http://chiododigarofano.blogspot.it/2013/01/il-pranzo-della-domenica-i-passatelli.html
I passatelli con il radicchio, lo speck, i pinoli e i pomodorini
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