Pasta di Stigliano

La pasta di Stigliano vanta ingredienti attentamente selezionati come i grani "Appulo", "Senatore Cappelli" e "Saragolla", tipici dell'alta collina di Matera. E' essiccata a bassissima temperatura, quindi non subisce choc termico ed e' altamente digeribile. Inoltre ha un basso contenuto di glutine, pari al 12%. Questo non significa che sia adatta a chi e' intollerante al glutine. La pasta a trafilatura al bronzo e' essiccata per 48 ore, mentre i classici formati regionali, come i Cavatelli sono essiccati a temperatura inferiore e per un tempo inferiore. Questo e' importante perche' non perde le qualita' organolettiche.