Patata della Sila IGP

È coltivata sull'altopiano Silano ad oltre 1000 metri di altezza: è un tubero della specie Solanum Tuberosum, della famiglia delle Solanacee, prodotto nelle varietà Agria (a pasta gialla), Desirèe (rossa), Ditta, Majestic, Marabel, Nicola. Di forma tonda, tonda-ovale o lunga ovale, con buccia resistente dopo lo sfregamento, presenta una percentuale di amido superiore alla media ed una polpa compatta, con un'alta percentuale di sostanza secca che ne garantisce le alte qualità culinarie ed una particolare indicazione alla frittura. Le sue caratteristiche la rendono idonea alla conservazione e sono dovute alle condizioni pedo-climatiche: difatti è coltivata su terreni tendenzialmente sabbiosi e permeabili e di facile lavorazione e la crescita è costante e lenta, poiché così favorita dal clima estremamente secco d'estate e freddo d'inverno, con escursione termica giornaliera e radiazione prolungata.  
Parimenti le condizioni climatiche contrastano in modo naturale gli eventuali attacchi di parassiti, il che permette di ridurre al minimo i trattamenti; a ciò si aggiunga il dato che la patata della Sila vegeta in luoghi lontani da fonti di inquinamento atmosferico o idrico, in completa assenza di stabilimenti industriali e con un basso indice di popolazione e viene irrigata con acqua di sorgente.  

Zona di produzione: i comuni dell'altopiano silano.
La patata silana è iscritta nell'albo dei prodotti di montagna ed è un prodotto IGP.

Nella prima decade di ottobre a Camigliatello Silano, si tiene la Sagra della Patata Silana nel corso della quale si potrà degustare il pregiato tubero in una ricca teoria di pietanze tipiche e al contempo si potrà visitare la Mostra Mercato delle Macchine agricole. L'ultima domenica di agosto, a Parenti (CS), si svolge una grande manifestazione sulla patata della Sila a carattere folcloristico e culinario.

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata e documentata e deve seguire il disciplinare di produzione. Il terreno che accoglierà le patate deve essere adeguatamente preparato, in modo che non sussistano ristagni d'acqua e deve essere effettuata la rotazione colturale con tempistiche precise (solanacee assenti per almeno due anni). La semina ha luogo di norma nel periodo che va da metà aprile fino alla fine di giugno in buche profonde circa 10 cm e ad intervalli di 40 cm. su terreno precedentemente lavorato in superficie, nel rispetto della natura, con mezzi meccanici, mentre i tuberi vengono raccolti dalla seconda metà di agosto fino al 30 di novembre. Segue la conservazione del prodotto per un periodo massimo di 8 mesi in locali al coperto ed areati per favorire l'asciugatura, con il divieto di utilizzo di sostanze chimiche antigermoglianti.

Un primo cenno sulla coltivazione della patata silana, si ritrova nella Statistica del Regno di Napoli del 1811, mentre nel 1955 nasce il “Centro Silano di Moltiplicazione e Selezione delle Patate da Seme” (CE.MO.PA. Silano) con il compito di favorire la diffusione del seme certificato.