STORIA
Specie antica e rara proveniente dal perù, la patata violetta è difficile da trovare ma è molto usata nella cucina di grandi chef, anche per il loro aspetto scenografico e sono molto rivalutate per le loro importanti proprietà nutrizionali.
PRODOTTO
Le patate viola appartengono alle famiglie delle Solanum, hanno una forma oblunga e grumosa e sono di dimensioni ridotte. La pelle è piuttosto spessa e la particolarità è data dal colore della polpa interna, profumata quasi di nocciola, molto appiccicosa e dal sapore quasi di castagna.
Dal sito http://www.alimentipedia.it/Verdura/Verdura_patata_vitelotte.html
QUALITA'
La pianta di questa patata richiede un terreno leggero e profondo, senza umidità in eccesso. Ogni anno occorre modificare lo spazio rigenerando il terreno. E' una varietà antica, si può definirla primordiale, semiselvatica e le sue qualità sono nella resistenza alle malattie e alla siccità. E' originaria dell'America meridionale, nel territorio compreso fra il Perù e il Cile.
Strudel di patate violette
http://www.cookingplanner.it/2011/09/patate-violette/
Tortine di quinoa, patate viola e cavolo rosso
http://ilgattogoloso.blogspot.it/2011/10/tortine-di-quinoa-patate-viola-e-cavolo.html
Gamberi e patate violette in salsa di lattuga
http://www.acquaefarina-sississima.com/2012/10/gamberi-e-patate-violette-in-salsa-di.html
Gnocchi di patate viola in crema di gorgonzola e nocciole piemonte
http://www.gusti-tuscia.it/ricette/151-tavola-a-colori.html
Chips di patate dell'alta valle belbo
http://researchandkitchen.blogspot.it/2012/11/ancora-salone-del-gusto-incontri.html
Insalata calda e fredda di patate vitellotte e carciofi violetti
http://andantecongusto.blogspot.it/2012/11/la-cucina-dellextravergine-lolio-ed-i.html
Pasta e patate blu
http://www.cucinaecozoica.com/cucina-ecozoica/pasta-e-patate-blu.php
Gnocchi di patate viola conditi con asparagi e vongole veraci
http://picetto.blogspot.it/2014/04/gnocchi-di-patate-viola-conditi-con.html
Consorzio di valorizzazione e tutela della patata dell'alta valle belbo - tracciabilità cuneo
http://www.tracciabilitacuneo.it/IT/patata.aspx?a=3