Pecorino stagionato in foglie di noce

Storia del prodotto
La tradizione di questo formaggio è antica e racconta di un tempo in cui saper trasformare il latte in formaggio nonera una scelta del gusto ma un’'esigenza conservativa. Chi non aveva la possibilità di possedere una cantina avvolgeva il formaggio in foglie di noce fresche e lo riponeva a stagionare in una botte del vino o in contenitori di ceramica.
Sempre secondo la tradizione il 26 giugno oltre a raccogliere le noci per preparare il nocino si poteva mettere a dimora le forme di formaggio avvolte nelle foglie.

Sistema di produzione
Viene utilizzato latte crudo dipecora, caglio e sale. Le forme vengono avvolte dalle foglie di noce più verdi e vengono messe a stagionare per un minimo di 30 fino a 90 giorni. Dopo la stagionatura presenta una crosta dal colore marrone.

Qualità
Il formaggio si presenta con una pasta semidura, dal gusto intenso e persistente dimostrando uno spessore gastronomico notevole. Oltre ad essere ottimo degustato in purezza, se stagionato oltre i 90 giorni è molto apprezzato grattugiato su pasta asciutta, minestroni, zuppe.