Pigna

La Pigna dolce o semplicemente Pigna è un dolce tipico della zona della Ciociaria, zona del basso Lazio in provincia di Frosinone.Viene preparato nei periodi pasquali e rappresenta il dolce che meglio incarna le tradizioni ciociare.
Ha l'aspetto di un "panettone" alto, a vista potrebbe essere confuso con la pizza dolce di Terni o le pizze dolci romane, ma l'intensità degli aromi e il profumo del dolce lo rendono unico e inconfondibile.
E' un dolce elaborato, l'impasto è composto da uova, zucchero, farina e condito da uvetta,canditi, anice e caratterizzato da aromi di arancia,limone e accenni di liquore.
La superficie del dolce è interamente ricoperta da una glassa fatta di chiare d'uovo e zucchero guarnita da tantissimi confettini di zucchero colorati.
Sublime al gusto è capace di rimanere per settimane fragrante e da anni allieta le tavole delle famiglie ciociare.

La Pigna viene preparata in tutta la ciociaria con ricette che variano da famiglia a famiglia.
La tradizione della Pigna vuole che questo "lievitato" venisse preparato con lievito naturale, l'impasto duro era lavorato dalle mani di più donne che si davano il cambio durante tutta la lavorazione. Dall'inizio della lavorazione al prodotto finito vengono impiegati quasi 4 giorni.
Oggi, sono in poche le donne che si affidano alla vecchia ricetta con il lievito naturale,l'uso dei lieviti in polvere ha permesso di rendere la preparazione della pigna più veloce, anche se gli ingredienti e gli aromi rimangono come nelle ricette del passato.
La Pigna può essere definito un dolce di "confine" essendo conosciuto e preparato anticamente nella zona della Ciociaria che faceva parte del Regno di Napoli ( il paese di Castelliri segna questo confine) per distinguerlo dalla parte Nord , che una volta apparteneva allo Stato Pontificio, dove il dolce non era conosciuto.
Oggi il dolce si può trovare nei forni e nelle pasticcerie locali della Ciociaria durante tutto il periodo pasquale, preparato con lievito in polvere , ma in alcuni forni è possibile avere la possibilità di gustare il dolce preparato con il ievito naturale come un tempo.