Piselli di Labico

I Piselli di Labico, detti anche roncolette labicane, costituiscono una produzione antica e tradizionale. Fin dai tempi storici il pisello richiedeva una coltivazione faticosa, perché, per sfruttare le esposizioni migliori, si arrivava a lavorare in piccoli orti sostenendo la vegetazione con la tecnica dell' “infrascatura”. Il risultato però è un prodotto estremamente delicato, che soddisfa anche i palati più esigenti.
La produzione dei piselli labicani ha acquistato una grande notorietà nella prima metà del Novecento, quando si è sviluppata la Sagra che ancora oggi si organizza nel comune.

Le caratteristiche del terreno, fertile e di natura vulcanica e la dolcezza del clima offrono un habitat ideale per questo legume. La particolarità del prodotto è rappresentata dalla forma leggermente arcuata del baccello (la “roncola” appunto, da cui prende il nome dialettale), da una notevole dolcezza e delicatezza del gusto, assieme ad una buona resistenza alla cottura. Le roncolette sono destinate totalmente al consumo fresco. La raccolta dei baccelli avviene quando il seme è ancora tenero, dolce, cioè quando i baccelli sono molto delicati.