Pisellini di Baone

Pisellini di Baone
STORIA
Il 25 aprile, giorno di San Marco, patrono di Venezia e della Serenissima Repubblica, il Doge, rappresentante la maestà della antichissima Repubblica, raccoglieva intorno a sé i procuratori di San Marco, i patrizi del maggior Consiglio, gli uomini d'arme amministratori dello Stato, le personalità delle ambasciate straniere, in un convito in palazzo Ducale, nella fastosa sala dei Banchetti addobbata per la circostanza. Un rito solenne, un pranzo onorato da cibi ricercati, da vini sopraffini, ma anche da una certa semplicità in quanto il banchetto si imperniava sulla tradizionale minestra veneziana dei "risi e bisi", il riso con i primi piselli della primavera. Questo piatto aveva anche una valenza emblematica: festa della rinascita della natura dopo il lungo e grigio periodo dell'inverno."Risi e bisi" erano celebri in tutti i territori della Serenissima, talchè risi e bisi o rizi e bizi sono proposti ancora nei menù di tutte le città dell'Adriatico orientale, della Grecia e persino della Turchia, così come risibisi è il piatto che gli Austriaci, nel 1866, si portarono in patria, dopo l'abbandono di Venezia, come bottino gastronomico!  Grande sviluppo il pisello lo ebbe nel Medioevo, periodo che segna una fondamentale rottura con la tradizione agricola romana che privilegiava il frumento; il successo di grani inferiori quali la segale, l'avena, l'orzo, di cereali ad essi affiancati, quali la fava, il fagiolo e poi ceci, cicerchie - spesso confuse con i piselli - sono il segno di una economia maggiormente condizionata dai bisogni alimentari immediati, in un'ottica di “autoconsumo” che privilegiava la molteplicità dei prodotti, per proteggersi meglio dalle conseguenze delle avversità climatiche. Motivo di questa importante produzione era la particolare esposizione a sud dei colli e il microclima tipicamente mediterraneo che anche oggi ne permettono la semina anticipata e quindi la raccolta precoce nel periodo primaverile. Il territorio di Baone si è quindi affermato come un'oasi produttiva per eccellenza dei pregiati piselli da consumo fresco. Al giorno d'oggi quest'ultimo aspetto forse non è più così rilevante, ma è ciò che nel passato era tenuto in gran considerazione: i piselli di Baone erano le primizie sulle tavole dei nobili locali, ma anche dei Dogi della Repubblica veneta. Il legame tra i piselli e il paese di Baone ha quindi radici ben profonde. Gli anziani del paese ricordano ancora i tempi in cui la piazza di Baone era un autentico punto di riferimento per la compravendita dei piselli, anche per i paesi circostanti.In anni più recenti, anche grazie alla promozione messa in atto dalla Festa dei Bisi, si è assistito ad un rinnovato interesse per questo importante alimento, soprattutto da parte dei ristoratori del territorio che hanno dimostrato la propria fantasia e innovazione nel proporre nuove ricette e abbinamenti con gli altri prodotti dei nostri Colli Euganei.
QUALITA' E CARATTERISTICHE
Da sempre utilizzati nell’ambito della medicina popolare, ai baccelli freschi e verdi vengono accreditate proprietà cardiotoniche, vascolari, rimineralizzanti e antiasteniche, anche grazie all’elevato contenuto in minerali e vitamine.Nonostante la cottura ne alteri in minima parte le proprietà, questi legumi, anche surgelati o inscatolati, conservano le loro proprietà nutrizionali relativamente integre. I piselli apportano notevoli quantità di proteine vegetali, non sufficienti tuttavia a soddisfare il fabbisogno totale del nostro organismo. Non contengono colesterolo, e sono pertanto consigliabili anche per chi soffre di dislipidemie; sono invece ricchi di ricchi di fibre solubili, che permettono di ridurre i livelli di colesterolo, soprattutto del LDL, cioè del colesterolo cattivo. Presentano invece una moderata quantità di fitoestrogeni, e sono pertanto notoriamente impiegati in fitoterapia per alleviare i sintomi della menopausa. Numerose sono anche proteine, ferro, zinco, folato, vitamine del gruppo B, vitamina C, caroteni e fibra, e sono poveri di grassi.  Il patrimonio nutritivo dei piselli si conserva a patto di cuocerli brevemente, in poca acqua, a pentola coperta, e di conservare il brodo per minestre o risotti. Particolarmente sazianti e dotati di un leggero effetto diuretico, i piselli sono un contorno ideale per le diete disintossicanti di primavera e d’estate, soprattutto se consumati come piatto unico, insieme a cereali integrali di coltivazione biologica e a una spolveratina di formaggio.
FESTA DEI BISI
L’associazione dei produttori di piselli del Colli Euganei “Bisi & Bisi”, sorta a Baone nel 2009, sta già lavorando per coinvolgere sempre più nella coltivazione i piccoli produttori, oltre alle aziende agricole del territorio e per far conoscere sia tra i cittadini che nel mondo della ristorazione, le peculiarità del prodotto di Baone e dintorni.Inoltre, nel 2010 è stato avviato un progetto sperimentale tra l’associazione dei produttori di piselli dei Colli Euganei “Bisi & Bisi” ed il Parco Regionale dei Colli Euganei per l’effettuazione di alcuni campi dimostrativi di semina dei piselli nel territorio di Baone.
manuela e silvia
Inserito da manuela e silvia - Spizzichi & Bocconi
15/08/2011 16:23:26

I PRODUTTORI

Al Molino
Al Molino
Piazza XXV Aprile 20, 35030, Baone (PD)

LE RICETTE

http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/2011/02/cereali-e-pisellini-in-salsa-di-noci.html
http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/2009/07/fagottini-di-phillo-con-verdure.html
http://www.ackyart.com/food-blogging/cake-salato-alla-mousse-di-piselli-e-pecorino-arte-cucina-a-braccetto.html
http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/2011/12/tartelletta-o-cannolo.html
http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/2012/03/per-la-domenica-lasagne-al-ragu-ma-con.html
http://spizzichiandbocconi.blogspot.it/2012/07/crespelle-ai-pisellini-burrata-e.html
http://cuochesidiventa.wordpress.com/2012/12/05/la-mia-vita-da-studentessa-in-un-piatto-di-risotto-bianco-con-verdurine-e-tonno/
http://cuochesidiventa.wordpress.com/2012/09/16/vegetarian-jasmine-brown-rice-sfumature-di-colori-autunnali/
http://www.spizzichiandbocconi.blogspot.it/2013/02/pacchettini-di-radicchio-e-filanti.html

APPROFONDIMENTI

http://www.festadeibisi.it/