STORIA
Il pistacchio (dal greco Pistàkion) è una pianta originaria del bacino Mediterraneo (Persia, Turchia), coltivata per i semi, utilizzati per il consumo diretto, in pasticceria e per aromatizzare gli insaccati di carne.
Non è esagerato dire che è una pianta vecchia tanto quanto il mondo.
Era noto e coltivato, infatti, dagli antichi ebrei e già allora ritenuto un frutto prezioso.Si legge nella Gensei: “Ecco ho sentito dire che vi è il grano in Egitto. Andate laggiù e comprate per noi … Portate in dono a quell'uomo i prodotti scelti del paese: Balsamo, miele, resine, laudano, mandorle e pistacchi”.
QUALITA'
La Sicilia è l'unica regione italiana dove si produce il pistacchio ("pistacia vera") e la cittadina etnea, con oltre tremila ettari in coltura specializzata, ne esprime l'area di coltivazione principale (più dell'80% della superficie regionale) con una produzione dalle caratteristiche peculiari. Bronte, Eden di pistacchio, con un frutto dal gusto e dall'aroma universalmente riconosciuti come unici e particolari. L'"oro verde", così è denominato il "pistacchio verde di Bronte", rappresenta la principale risorsa economica del vasto territorio della cittadina etnea. Il pistacchio brontese è dolce, delicato, aromatico. Soprattutto è unico. Fra le varie qualità coltivate nel Mediterraneo e nelle Americhe possiede colori e qualità organolettiche che ne fanno un unicum in tutto il mondo con un suo sapore soave che i frutti prodotti altrove non hanno. Viene apprezzato nei mercati italiani ed esteri per l'originalità del gusto e l'adattabilità in cucina e in pasticceria. E' usato nell'industria dolciaria sopratutto per preparare torte, paste, torroni, mousse, confetti, gelati, e granite, ma è squisito anche nei primi e secondi piatti o arancini; è utilizzato anche nella preparazione degli insaccati (ottimo nelle mortadelle e nelle soppressate) e nel settore cosmetico.Il frutto viene commercializzato sotto diverse forme: Tignosella (pistacchio non sgusciato), pelato (sgusciato e privato dell'endocarpo), granella, farina, bastoncini, affettato o pasta di pistacchio.
PRODUZIONE
Dopo la raccolta il frutto viene smallato, tramite sfregamento meccanico, con apparecchiature artigianali, e quindi lasciato asciugare al sole per 5-6 giorni. Dalla smallatura del frutto si ottiene il pistacchio in guscio, localmente chiamato Tignosella, che successivamente viene sgusciata e pelata dai commercianti per essere immessa sul mercato. La pelatura, cioè la rimozione dell'endocarpo, avviene oggi attraverso un procedimento altamente tecnologico mediante breve esposizione del frutto a vapore acqueo ad alta pressione causando il distacco dell'endocarpo. Col successivo passaggio alla macchina pelatrice e mediante lo sfregamento dei rulli a velocità differenziata viene tolta la pellicola non più aderente. Per nastro convogliatore automatico i verdi pistacchi passano adesso un complesso circuito di essicazione a bassa velocità e da questo nella macchina selezionatrice elettronica che scarta gli eventuali acini di colore improprio.
Col confezionamento del prodotto ormai asciutto (umidità 5-6%) in cartoni da 12,5 Kg. si conclude il ciclo di lavorazione. In ambiente fresco e secco il prodotto conserva il suo colore per diversi mesi, che invece dopo la prolungata sosta tende a sbiadire.
Risotto speck e pistacchio
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Gelato alla crema di pistacchio
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Crema di pistacchio home made
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Simil raffaello al pistacchio
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Tortelli integrali di patate dolci e pistacchio di bronte
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Cuor di pistacchio
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Arrosto di vitellina all'arancia rossa e pistacchio di bronte
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Dolce pistacchio e amarena
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Dolcetti al pistacchio
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Fusilli con crema di piselli secchi, pistacchi e pepe nero
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Spiedini con pistacchio e cioccolato
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Lasagnette con triglie e pistacchi
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Tartufini salati alla robiola e pistacchi
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Turkish rolls baklava
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Muffins ai pistacchi ed essenza di fiori d'arancio
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Filetti di persico in crosta di pistacchi
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Torta brontese
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Knell velocissimi di ricotta e pistacchi
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Polpette di carne con panatura di pistacchi e mandorle
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Cous cous estivo
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Crostata di frutta glutenfree
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Spaghetti alle vongole felici
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Semifreddo al pistacchio
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Penne al pistacchio e doppia ricotta
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Tonno in crosta di pistacchi
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Spaghetti integrali con pesto di pistacchi e maggiorana
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Pesto di pistacchi
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Cous cous mediterraneo
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Cantucci di riso ricetta di luca montersino
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Cheese cake al pistacchio e pesche
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Risotto al pecorino maremmanocon sauternes e granella di pistacchi di bronte
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spaghetti con pistacchi di bronte e bottarga di tonno profumati al limone e rosmarino
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Piccole delicatezze al pistacchio e cardamomo
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Salamino di fichi secchi e pistacchi
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Biscottini con farina di pistacchio
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Fiorellini decorati ovvero ravioli ripieni di pescatrice all'arancia con salsa ai pistacchi
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Tegliette di patate e carciofi al pistacchio
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Tronchetti di zucchine al salame e granella di pistacchi, profumati al rosmarino
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Gigli con panna salmone e pistacchio
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Tartar di cetriolo con salmone affumicato e farina di pistacchio
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