QUALITÀ
Dolce tipico del crotonese, nasce originariamente come dolce natalizio e si caratterizza per la forma rotonda che racchiude (da qui il termine ‘nchiusa) un insieme di roselline, farcite con frutta secca (uvetta, noci, nocciole, mandorle), ricoperte di miele e cotte in forno.
LAVORAZIONE
La preparazione è alquanto articolata, in quanto prevede una sfoglia di pasta, di forma circolare, all'interno della quale si adagiano altre sfoglie arrotolate a mo' di roselline, farcite con frutta secca speziata, triturata grossolanamente e uvetta. I bordi della sfoglia circolare, vengono poi rialzati, per racchiudere e sostenere le roselline. Dopo un riposo di alcune ore, si cosparge di miele e si procede alla cottura nel forno a legna, per più di un'ora.
STORIA
Pare che il nome “pitta” derivi dal latino “picta”: una focaccia decorata e piatta che le antiche genti italiche offrivano alle divinità femminili, nel corso di feste e rituali celebrati nei templi.Deriva dalla “pitta ‘mpigliata”, dolce tipico di S. Giovanni in Fiore -CS, citato in un documento del 1700, dove si legge che veniva servito nelle cerimonie nuziali.
CURIOSITA'
La pitta n’chiusa deriva dalla “pitta ‘mpigliata” tipica del cosentino e, sebbene le differenze siano minime (per es. relative alla forma che nell’ultima può essere allungata, a cullura – ciambella - a fiore o a ferro di cavallo) si tende a tenere distinte le identità dei due dolci.
Pitta 'nchiusa
http://unafinestradifronte.blogspot.com/2010/12/regali-golosi.html
Pitta 'nchiusa vegan
http://www.cucinaecozoica.com/cucina-ecozoica/pitta-nchiusa-della-speranza.php
Pitta 'nchiusa e pitta 'mpigliata
http://it.wikipedia.org/wiki/Pitta_'mpigliata
