Polenta della Valle Brembana

Polenta della Valle Brembana
STORIA
Dopo la scoperta dell'America, Cristoforo Colombo riportò in Europa alcuni prodotti a noi a quel tempo  sconosciuti e oggi di comune uso su tutte le tavole, traquesti i pomodori, i fagioli e una pianta chiamata “MAHIZ” (Granoturco). Gli indigeni del posto usavano farci la farina... che poi serviva nella loro cucina tradizionale per la preparazione di polente che venivano accompagnate da altri alimenti quali appunto formaggi, fagioli, e carne. Questo permetteva a loro di non ammalarsi di pellagra, perché l'aggiunta di altri alimenti al mais preveniva l'insorgere di tale patologia, cosa di cui i nostri antenati montanari consumandola quotidianamente senza aggiunta di altro li portava rovinosamente incontro a tale malattia. Rendendo la loro dieta giornaliera completamente squilibrata. Alcuni ponevano delle varianti, comei montanari delle Valli di Lanzo, che aggiungevano Mirtilli e Susine. Nelle Valli del Piemonte veniva servita con acetosella (foglie) burro e tuorlo d'uovo. Ogni regione del Nord ha mantenuto le proprie ricette tradizionali che ancora oggi solo con minime tradizioni ancora vengono usate. 
PROCESSO DI PRODUZIONE
La polenta Gialla (Granoturco) e' la piu ‘comune in Europa, composto appunto da acqua, farina di cereali, sale, e cotta come tradizione comanda in un paiolo di rame, per un lungo periodo, che di media si aggira intorno  all'ora minimo. La farina di Mais per la polenta normalmente viene macinata a pietra (bramata) e si presenta piu'o meno fine a seconda della tradizione che la regione consuma. Come presentazione la polenta viene versata su un tagliere di legno a forma circolare coperta da uno straccio, in base alla sua consistenza si mangia al cucchiaio o  tagliata a fette. Un tempo queste venivano tagliate con un filo di cotone dal basso verso l'alto.
POLENTA TARAGNA
La taragna (Polenta Taragna) prende il nome dal bastone (Tarel) che viene usato per mescolare nelle valli bresciane e bergamasche la polenta all'interno del paiolo. Come altre polente lombarde (ad esempio la pulénta vüncia, polenta uncia cioè unta) e' preparata con un composto formato da farina di grano saraceno e farina di  mais, l'aggiunta del grano saraceno conferisce il tipico colore scuro, che la caratterizza dalle altre polente delle altre regioni che hanno il classico colore giallo. Nella Polenta Taragna il formaggio viene mescolato insieme nel momento  del mescolamento e cottura.
SAGRA DELLA POLENTA TARAGNA
Ogni 16 -17 18 Settembre prende il via a Stabello di Zogno, la sagra della polenta Taragna, i profumi di cinghiale e capriolo si elevano e nelle vie questi odori sono presenti anche qualche giorno prima. I residenti della zona pronti a dare inizio ad uno degli eventi più importanti della Valle Brembana, conosciutissima da tutti, giornali e rubriche del settore compresi. Maratona Gastronomica che attira in queste valli migliaia di buongustai, provenienti da tutta la Lombardia.
 
QUALITA'
La Lombardia, ha fatto della farina di Mais, un impiego nuovo , rispetto alla cultura e civiltà Americana, che usa il mais stufato, bollito, arrostito e in grani ma mai sotto forma di polenta.. Ecco perche’ la polenta vanta il merito di legarsi alla cucina Lombarda. La farina per la polenta della Bergamasca e’ ottenuta da mais in vitreo.

Info: buonalombardia.it
Elisabetta Tappi
Inserito da Elisabetta Tappi - Appartamento9
02/09/2011 22:08:05

I PRODUTTORI

Molino Osmetti
Molino Osmetti
Via Mulini 47, 23042, Grosotto (SO)
Consorzio Bio.Cor.
Consorzio Bio.Cor.
Via C. Battisti 9, 24058, Romano di Lombardia (BG)

LE RICETTE

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2011/02/gnocchi-di-polenta-taragna-e-porcini.html
http://www.spadellatissima.com/2012/04/focaccia-di-polenta-farcita.html
http://www.spadellatissima.com/2012/04/merluzzo-alla-curcuma-con-polenta-e.html
http://blog.giallozafferano.it/adryincucina/polenta-arrotolata-ricetta-invernale/
Inserito da ADRY - Il mondo di Adry
http://blog.giallozafferano.it/adryincucina/pizza-di-polenta/
Inserito da ADRY - Il mondo di Adry

APPROFONDIMENTI

http://ricette.giallozafferano.it/Polenta-taragna.html
http://www.cucchiaio.it/ricette/polenta-e-osei