Pomodoro di Pachino IGP

Uno dei fattori principali per cui il Pomodoro di Pachino siè conquistato una ottima reputazione su tutti i mercati è quello delle sueproprietà organolettiche, che si riassumono in tre caratteristiche principali:il sapore, la consistenza della polpa, la lucentezza del frutto. Il secondofattore, ovvero la serbevolezza e la resistenza post raccolta, è unacaratteristica che da una parte ne ha determinato la fortuna commerciale,dall'altra contribuisce a distinguere il nostro pomodoro dalle altre tipologiein commercio, intrecciandosi favorevolmente con le sue proprietà organolettiche.

E' sicuramente un errore molto comune identificare il pomodoro di Pachino con una varietà precisa come il “ciliegino”. In realtà il disciplinare del Pomodoro di Pachino IGP classifica e tutela ben quattro tipologie diverse di pomodoro, tutte con peculiarità diverse, e destinate a diversi segmenti di mercato. Sono tutte tipologie accomunate da un elevato grado brix, da una straordinaria resistenza post raccolta e da un colore brillante e attraente. Le specie sono il “tondo liscio”, “a grappolo”, “costoluto” e “ciliegino”. Il “tondo liscio” e piccolo e rotondo, di colore scuro dal gusto molto marcato. Quello “agrappolo” o “snocciolato” è tono, liscio dal colore brillante, con il collettoverde molto scuro. Il “costoluto” ha un frutto di grandi dimensioni, è esteticamente molto attraente, ha le coste marcate e si presenta di colore molto scuro e brillante. Infine, “il ciliegino”, caratteristico proprio per lasua forma a grappolo a spina di pesce con frutti tondi, dal colore eccellente eil brix elevato. E' sicuramente la varietà più conosciuta.