Prosciutto cotto di Praga

Prosciutto cotto di Praga
STORIA
Il prosciutto cotto di Praga o tipo Praga è un prosciutto suino cotto, generalmente con osso, leggermente affumicato, che viene venduto al pubblico caldo e tagliato a mano, della tradizione gastronomica di Trieste.

Esso nasce da una vecchia tradizione austroungarica che vede i suoi albori a Praga oltre 150 anni fa che però è andata persa nel luogo di origine.

E' infatti originali quanto questo tipo di prodotto è divenuto ormai introvabile nella Repubblica Ceca, mentre invece i salumieri artigiani triestini hanno conservato nel tempo metodiche e regole omogenee e così tuttore viene fatto anche dalle industrie locali.

Il prosciutto di Praga fa parte del menù pasquale tradizionale triestino e in questa occasione viene consumato insieme alla Pinza.

Si parla del prosciutto di Praga, nei libri di ricette e in Guide turistiche fin dagli inizi del secolo.Il prodotto viene menzionato nella “Raccolta provinciale degli usi” pubblicata dalla C.C.I.A.A. di Trieste fin dal 1956.

Il Prosciutto Cotto Praga è un prodotto Agroalimentare Tradizionale friulano e giuliano – P.A.T.  riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Friuli-Venezia Giulia.


PRODUZIONE
Per la produzione di questo particolare tipo di prosciutto cotto, vengono utilizzate cosce suine pesanti, fresche; queste vengono "siringate" con lla salamoia completata con aromi naturali successivamente si provvede ad  affumicaturle a caldo con trucioli di legno di abete. Successivamente il prosciutto, completo di osso, viene cotto in caldaie e consegnato ancora caldo nei negozi che provvedono alla vendita al pubblico. Il prodotto viene tagliato a fette manualmente man mano che il consumatore lo richiede.
QUALITA'
Il prosciutto cotto triestino ha un aspetto ed un sapore completamente diverso rispetto a tutti gli altri prodotti che si è normalmente abituati a vedere nei banchi dei supermercati e nei negozi di alimentare; innanzi tutto,: conservando l'osso non subisce quei trattamenti che danno al prosciutto l'abituale forma rotondeggiante; secondariamente l'affumicatura dona alla cotenna una caratteristica doratura mentre la carne è di un bel colore rosato; le fette di cotto tagliate a mano poi sono morbide e compatte, dal delicato, con un sentore leggermente affumicato. La tradizione triestina prevede il consumo del prosciutto quando è ancora caldo: il prosciutto viene posizionato sul morsetto e affettato manualmente al coltello, man mano che i clienti lo richiedono: viene accompagnato con pane nero, senape e radice di rafano grattugiata in abbondanza.
Barbara
Inserito da Barbara - Ricette Barbare
10/08/2011 15:33:05

I PRODUTTORI

Salumi Mase'
Salumi Mase'
Via Jozip Ressel 2, 34018, San Dorligo della Valle (TS)
Alimentari Italiana S.P.A.
Alimentari Italiana S.P.A.
Via Carlo Errera 16, 34147, Trieste (TS)

LE RICETTE

http://ricettebarbare.blogspot.com/2011/04/la-colomba-salata.html
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