QUALITA'
Questo particolare tipo di prosciutto nasce in un caratteristico paesino del Piemonte, Cocconate in provincia di Asti sulle colline del Monferrato. L'aria buona e pulita ,qui, permette la stagionatura perfetta di questo prosciutto, dal sapore dolce e profumato. Gli allevamenti in loco dei maiali, garantiscono la qualita' di questo prodotto sin dalla prima fase; i cosciotti dei maiali arrivano a pesare circa 16 Kg, prima di essere lavorati e stagionati, secondo una tecnica controllata; particolari sale di stagionatura regolano l'umidita' e la temperatura, piu' o meno costante per tutto il periodo di stazionamento del prosciutto. Il suo riposo puo' essere lungo anche anche 15 mesi, passati i quali il suo peso specifico sara' notevolmente calato. Questa procedura, insieme alla particolare ricetta di salatura, rendono il gusto del prosciutto di Cocconate piacevolmente sapido, dolce al punto giusto,adatto per antipasti classici, ma anche da associare a frutta fresca, che ne stempera la sapidita'. Un buon bicchiere di vino astigiano e' il suo compagno ideale.
