STORIA
Il prosciutto è la parte più nobile del maiale ottenuto da cosce di suino esclusivamente da animali nati e allevati in italia.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Dopo essere stato sezionato, il prosciutto, viene aromatizzato con aglio e pepe, dopo di che viene salato secondo antiche ricette.Si procede poi con la stagionatura, in ambienti controllati a circolazione d'aria naturale.Possiamo trovare il prosciutto in vari tipi
- Prosciutto con osso
- Prosciutto disossato
- Prosciutto a gambalunga
QUALITA'
I prosciutto stagionato sotto la cenere, e sotto la vinaccia, oltre che alla caratteristica colorazione della carne, rosso-rosata, e al grasso bianco, si distingue dagli altri prosciutti toscani, per la morbidezza della polpa, e il gusto delicato e profumato.Ottimo consumato anche su una semplice fetta di pane toscano, o di Bozza Pratese.
STAGIONATURA SOTTO CENERE
Questi prosciutti, sono stagionati nel metodo tradizionale, per circa 18 mesi, in cantine a temperatura controllata.Il prosciutto stagionato sotto cenere, oltre alla stagionatura tradizionale, viene posizionato sotto la cenere di quercia in apposite casse, e fatto riposare per circa 60 gg
STAGIONATURA SOTTO VINACCIA
Dopo la classica stagionatura in apposite cantine, a temperatura controllata, per circa 18 mesi, i prosciutti vengono poi posizionati in apposite casse, sotto la vinaccia di vino San Giovese, che gli conferisce il profumo particolare.
I PRODUTTORI
