Purceddhruzzi

I Purceddhruzzi sono un tipico dolce devozionale salentino consumato durante le festività natalizie. Si presentano come piccoli gnocchi di pasta, fritti, amalgamati nel miele e cosparsi di anisini colorati e pinoli. I Purceddhruzzi sono presenti nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) e nell'Atlante dei prodotti tipici alimentari Pugliesi. L'origine dei purceddhruzzi è controversa. Alcuni li apparenterebbero agli struffoli napoletani. Altri li farebbero risalire all'epoca dei Romani. Qualunque sia l'origine, i Purceddhuzzi rappresentano il dolce protagonista sulle tavole dei salentini durante le festività natalizie.

Non esiste una ricetta ufficiale dei Purceddhruzzi, tramandandosi il processo produttivo di generazione in generazione. Nell’Atlante dei prodotti tipici alimentari Pugliesi sono comunque individuati i passaggi e gli ingredienti base per la loro produzione. “Si pone la farina a fontana sulla spianatoia, si versa al centro olio d’oliva, sale e vino bianco secco intiepidito. Si impasta il tutto e si raccoglie a palla, la quale si avvolge in un panno dove si farà riposare per un paio d’ore. Si ricavano da questa dei cordoni di pasta di un centimetro di diametro, si tagliano in cilindretti di circa due centimetri di lunghezza che si passano su apposita tavoletta scanalata (oppure sui rebbi di una forchetta o qualunque altro oggetto capace di imprimere una zigrinatura). Si friggono in ottimo olio di frantoio (aromatizzato con delle bucce di limone o mandarino) e vengono ritirati ben dorati e croccanti; quindi sono riposti su carta assorbente. Si immergono, infine, man mano nel miele scaldato a bagnomaria, si ritirano con l’aiuto di una cazzuola, si dispongono in terrine e si guarniscono con confettini colorati (detti «anisini»), pinoli, mandorle spellate e cannella in polvere..”