STORIA
Il Prete è un chiaro esempio di come si recuperino anche le parti meno nobili dalla macellazione del maiale.Il nome, probabilmente, deriva dal fatto che tale ghiottoneria era destinata al prete del paese, generalmente l'ospite di riguardo a cena.
CARATTERISTICHE
La cute del maiale viene tagliata in strisce rettangolari. Le cotenne sono conciate con sale, pepe, salvia, rosmarino, aromi e conce particolari, a seconda della zona di produzione. Le strisce vengono, poi, arrotolate e legate con apposito spago.
Hanno un peso di 250-350 g di peso, 18-20 cm di lunghezza.
Agripiemonte
http://www.piemonteagri.it/qualita/prodotti/carni/scheda/109-preti-previ-quaiette