LA PRODUZIONE
Il procedimento iniziale è lo stesso della classica ricotta (vedi scheda "Ricotta di mucca").
Dopo la cottura, la ricotta fresca viene trasferita nelle fascelle e viene fatta riposare per 1 giorno a +4°C.
Infine viene affumicata al fumo di paglia e fieno.
Bruschette con fichi e ricotta affumicata
http://www.cavolettodibruxelles.it/2011/07/variazioni-sul-fico
