DESCRIZIONE
La ricotta di Fuscella è una ricotta di latte vaccino, freschissima, molto magra e dal gusto delicato. Per queste sue caratteristiche spesso viene data ai bambini durante lo svezzamento. E' un prodotto tipico campano e viene consumata da sola o come ingrediente principale di molte ricette tradizionali.
LAVORAZIONE
Si ottiene dalla lavorazione del siero che si libera dalla cagliata. Il siero viene riscaldato ad una temperatura ottimale, ottenendo una massa fioccosa morbida e bianca. Viene quindi estratta e raccolta ancora calda e messa a sgrondare in cestelli di plastica o di giunco intrecciato, detti appunto fuscelle, da qui il nome del prodotto.
La ricotta di Fuscella è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale.
Crema di riso mais e tapioca con quennelles di verdura e ricotta
http://www.murzillosaporito.com/post/2011/10/04/Crema-di-riso-mais-e-tapioca-con-quennelles-di-verdura-e-ricotta.aspx
Pastiera napoletana
http://www.murzillosaporito.com/post/2012/04/02/E-dopo-il-soffiatola-pastiera-quella-vera!.aspx
Soffiato di pastiera
http://www.murzillosaporito.com/post/2012/03/27/Soffiato-di-pastiera-e-che-la-sfiga-sia-con-me.aspx
Torta ricotta e pere
http://www.murzillosaporito.com/post/2010/06/28/Torta-ricotta-e-pere.aspx
Ravioli di ricotta e provolone al miele e mosto cotto con fiori di salvia
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Torta di ricotta
http://www.murzillosaporito.com/post/2012/06/07/Torta-di-ricotta-.aspx
Pennette integrali erbe e ricotta
http://lacaccavella.wordpress.com/2013/09/18/penne-integrali-erbe-fresh-herbs-pasta/
Prodotti agroalimentari tradizionali
http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/398