CARATTERISTICHE
Il riso superfino Carnaroli viene coltivato nei terreni del basso veronese, da sempre zona tipica per la produzione di riso di grande qualità. Esso viene irrigato con acque limpide di risorgiva e lavorato con metodi artigianali. Per la sua tenuta in cottura, la resa eccellente e per il suo aspetto è considerato uno dei migliori risi al mondo. E' consigliato per la preparazione di risotti sgranati, insalate di riso e piatti pregiati.
Il riso conserva le sue proprietà specifiche se conservato in ambiente asciutto, fresco ed areato, con temperatura di 17 °C. Tradizionalmente il riso Carnaroli viene usato per preparare il risotto ed è diverso dal più comune riso Arborio per maggiore contenuto di amido, consistenza più soda e il chicco più lungo. Il riso Carnaroli tiene la cottura meglioe rispetto ad altre varietà di riso durante la cottura lenta richiesta per fare il risotto, perché presenta maggiori quantità di amilosio. Appartiene alla classe del riso "superfino" e spesso è chiamato"re dei risi".
ASPETTI NUTRIZIONALI
Sugli scaffali dei rivenditori troviamo comunemente il riso brillato, il quale è caratterizzato da un contenuto in Carboidrati pari circa al 79%, in Proteine al 7% circa e in Lipidi per circa lo 0,6%. In realtà le proteine sono localizzate nel tegumento del riso, e con esso vengono perse durante il processo di brillatura. Il riso, fra tutti i cereali, é l'alimento più completo: 100g forniscono 350 chilocalorie con un notevole contenuto di fibra e vitamine, oltre a vari sali minerali. La sua digeribilità è superiore a quella degli altri cereali, tanto da essere assimilato in 60/100 minuti.
Fonte: Internet
Risotto alla zucca
http://www.dolcigusti.com/2011/09/risotto-alla-zucca.html
Risotto del bosco
http://pasticcigourmet.blogspot.com/2011/07/risotto-del-bosco.html
Risotto con fragole e roquefort
http://pasticcigourmet.blogspot.com/2011/06/risotto-alle-fragole-e-ovviamente.html
Risotto saltato alla milanese
http://ominipasticcini.blogspot.com/search/label/risotto%20alla%20milanese%20saltato
Risotto al bagòss
http://lacuocaeclettica.blogspot.com/2011/10/risotto-al-bagoss-e-gente-del-fud.html
Risolatte alla cannella
http://arnaldagourmet.blogspot.com/2011/10/colazione-da-tiffany-risolatte-alla.html
Risotto allo zafferano con spiedini di salsiccia e salvia
http://lacuocaeclettica.blogspot.com/2011/10/risotto-alla-milanese-con-spiedini-di.html
Riso alla rapa in cestini di parmigiano
http://www.dolcigusti.com/2011/11/riso-alla-rapa-in-cestino-di-parmigiano.html#more
Risotto ai frutti di mare
http://piaceridellamiacucina.blogspot.com/2011/11/risotto-ai-frutti-di-mare.html
Fiore di riso al radicchio di chioggia e formaggio aromatico
http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/2010/11/fiore-di-riso-al-radicchio-di-chioggia.html
Risotto al radicchio
http://primopiattoquasifatto.blogspot.com/2011/03/risotto-al-radicchio.html
Il riso al forno con ripieno di carne
http://www.cucinareperpassione.it/un-piatto-raffinato-per-un-natale-in-famiglia/
Il risotto con la salsiccia e i funghi
http://www.cucinareperpassione.it/un-risotto-tipicamente-autunnale/
Il risotto con la zucca
http://www.cucinareperpassione.it/una-gustosa-ricetta-della-tradizione-lombarda/
Il risotto con i fegatini e i funghi
http://www.cucinareperpassione.it/un-risotto-che-viene-dal-profondo-del-cuore/
Il risotto con il nero di seppia
http://www.cucinareperpassione.it/il-riso-cambia-colore-e-diventa-nero/
Il risotto con i fiori di robinia
http://www.cucinareperpassione.it/un-risotto-tutto-fiorito/
Riso ai frutti di bosco
http://lagelidaanolina.blogspot.com/2012/02/riso-rosa-ai-frutti-di-bosco.html
Supplì o arancini
http://www.dolcigusti.com/2012/02/suppli-oarancini.html
Riso alla rucola
http://www.lascimmiacruda.info/2012/05/11/risotto-alla-rucola/
Risotto alla verza
http://www.lascimmiacruda.info/2012/02/10/risotto-alla-verza-e-meno-male-che/
Risotto con erbe aromatiche al profumo di limone
http://guladelamajun.blogspot.it/2012/04/risotto-con-erbe-aromatiche-al-profumo.html
Risotto con vino rosso, crescenza e timo
http://guladelamajun.blogspot.it/2012/05/un-matrimonio-allinglese.html
Risotto con ragù di carne
http://guladelamajun.blogspot.it/2012/06/risotto-al-ragu-di-carne-una-cena-della.html
Risotto con salmone fresco, zucchine e robiola
http://thedreamingseed.blogspot.it/2012/06/risotto-con-salmone-zucchine-e-robiola.html
Risotto al radicchio con vino rosso e brodo di carne
http://www.thetraveleater.com/2012/03/how-my-mom-cooks-risotto-from-vercelli.html
Risotto con scampi al profumo di soutè
http://www.spadellatissima.com/2012/07/risotto-con-gli-scampi-al-profumo-di.html
Risotto con il gorgonzola e le pere
http://www.cucinareperpassione.it/osa-si-aspettano-gli-amici-quando-vanno-a-cena-a-casa-di-una-milanese/
Risotto alle melanzane con pomodoro fresco e mozzarella
http://guladelamajun.blogspot.it/2012/09/risotto-melanzane-e-mozzarella-per-un.html
Risotto al cacao
http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/risotto-al-cacao/
Risotto con topinambour e zenzero!
http://thedreamingseed.blogspot.it/2012/11/che-si-mangia-oggi-risotto-con.html
Risotto alla barbabietola e fontina con granella di nocciola
http://thedreamingseed.blogspot.it/2012/12/rosso-come-il-natale-risotto-alla.html
Sito dedicato al riso carnaroli
http://www.riso-carnaroli.it/
Cosnsorzio tutela riso
http://www.consorziotutelariso.it/doc/CARNAROLI/RELAZIONE%20STORICA.pdf