STORIA
La semina si svolge in primavera (solitamente fine aprile) su terreni adeguatamente preparati con aratura e concimatura con una macchina seminatrice che mette a dimora il seme in risaia asciutta. La semina può avvenire anche con risaia già allagata, con la tecnica della semina a spaglio (cioè spargendo i semi). In entrambi i casi, la cosa fondamentale e la caratteristica principale della risaia è la sua sommersione con l'acqua, che sia precedente o successiva alla semina.
Dopo cinque mesi, a fine settembre quindi, le spighe di riso sono dorate e mature. Tre settimane prima del raccolto l'acqua viene fatta defluire dalla risaia. Il raccolto si effettua con una mietitrebbia che contemporaneamente svolge due operazioni: mietitura e trebbiatura. Quindi si procede con l'essiccazione del risone riducendo il tasso di umidità presente nei chicchi portandolo ad un livello idoneo alla conservazione (13,5% umidità) che scongiuri il proliferarsi di batteri e muffe. Un tempo veniva essiccato sull''aia, mentre adesso si utilizzano delle macchine ad aria.
Si passa quindi alla pilatura: il risone (così detto quando il chicco è ancora rivestito dalla parte più esterna detta pula), passa in una macchina che attraverso una serie di rulli toglie la parte più esterna del chicco. Successivamente, si procede al secondo passaggio che è quello della sbiancatura a pietra. Il prodotto è quindi direttamente confezionato e messo in vendita.
CARATTERISTICHE
La produzione riguarda due varietà e le loro caratteristiche principali sono le seguenti:
- Vialone Nano, riso semifino tipico del Veneto, a chicco medio, che assorbe bene i condimenti ed è ideale per risotti mantecati e minestre dense come il famoso "risi e bisi";
- Carnaroli, riso superfino a chicco lungo, destinato alla preparazione di risotti e insalate di riso per la sua caratteristica di rilasciare poco amido e l'ottima tenuta della cottura che consentono ai chicchi di rimanere ben sgranati tra di loro.
Tutto il ciclo produttivo del Riso di Bagnolo di Lonigo De.Co., dalla semina, al raccolto, alle operazione di essiccamento e pilatura avvengono interamente in loco, con i mezzi e nei locali dell''azienda. Un prodotto perciò che passa realmente dal Produttore al Consumatore. Per mantenere un prodotto al naturale e sempre fresco di pilatura, viene preparato secondo la richiesta della clientela.
Un riso speciale
http://duecoccinelleincucina.blogspot.it/2012/06/un-riso-speciale.html
Comune di lonigo - la de.co.
http://www.comune.lonigo.vi.it/files/Uffici/Commercio/DeCO/Riso%20espositore.pdf