STORIA
Un formaggio simile alla Robiola di Roccaverano pare che venisse prodotto anche anticamente dai Celti nelle zone delle Langhe e in alcune parti della Liguria, tuttavia il nome Robiola venne dato dai Romani per indicare il colore rossastro che si formava sulla crosta.E’ attualmente l’unico caprino ad avere ottenuto la denominazione Dop.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Nonostante il disciplinare di produzione permetta di produrla anche con una altissima percentuale di latte vaccina la Robiola di Roccaverano dovrebbe essere prodotta con latte di capra, storicamente proprio di razza Roccaverana, ormai quasi sparita del tutto. Il latte proviene da due mungiture giornaliere, la seconda viene aggiunta alla prima precedentemente raffreddata, poi si inserisce la cagliata e si lavora il tutto e lo si lascia riposare per alcune ore. Avviene poi la spurgatura del prodotto e la suddivisione nelle forme, che dopo 1 giorno vengono salate e messe a riposare per altri 3-4 giornate. Nel caso di Robiola di Roccaverano stagionata il periodo di riposo diventa di oltre 30 giorni. Vengono prodotte delle piccole formine di circa 500 grammi con un diametro di 10 cm. Per il mantenimento possono anche essere conservate sott’olio.
La produzione avviene prevalentemente nei comuni della Langa astigiana.
QUALITA'
La crosta della Robiola di Roccaverano è di colore bianco-rossastro, quasi assente, ed è parte integrante del formaggio, quindi non va tolta nella degustazione. Al suo interno la consistenza è cremosa e di sapore dolce ma con note pungenti e saporite. Se si tratta di Robiola di Roccaverano stagionata la crosta assumerà un colore più bruno e la pasta interna diventerà molto più compatta.
Riso con robiola di roccaverano, asparagi e fragole fresche
http://gustosamente.blogspot.com/2011/05/riso-con-robiola-di-roccaverano.html
Conchiglioni con zucchine, zafferano e robiola di roccaverano
http://food4thought-blog.blogspot.com/2011/02/conchiglioni-con-zucchine-zafferano-e.html
Riso venere con robiola di roccaverano
http://timoemaggiorana.altervista.org/riso-venere-con-robiola-di-roccaverano/
Scrigno di robiola con nocciole e miele di castagno
http://www.crumbledimele.it/2012/06/25/scrigno-di-robiola-con-nocciole-e-miele-di-castagno/
Mousse di robiola di roccaverano alle nocciole su salame cotto dla granda
http://timoemaggiorana.altervista.org/mousse-di-robiola-di-roccaverano-alle-nocciole-su-salame-cotto-dla-granda/
Presidio slow food robiola di roccaverano dop
http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=50&id_regione=12&id_tipologia=&id_mese=&lista=si
Consorzio tutela robiola di roccaverano dop
http://www.robioladiroccaverano.com/