Robiola di Roccaverano Dop

Robiola di Roccaverano Dop
STORIA
Un formaggio simile alla Robiola di Roccaverano pare che venisse prodotto anche anticamente dai Celti nelle zone delle Langhe e in alcune parti della Liguria, tuttavia il nome Robiola venne dato dai Romani per indicare il colore rossastro che si formava sulla crosta.E’ attualmente l’unico caprino ad avere ottenuto la denominazione Dop.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Nonostante il disciplinare di produzione permetta di produrla anche con una altissima percentuale di latte vaccina la Robiola di Roccaverano dovrebbe essere prodotta con latte di capra, storicamente proprio di razza Roccaverana, ormai quasi sparita del tutto. Il latte proviene da due mungiture giornaliere, la seconda viene aggiunta alla prima precedentemente raffreddata, poi si inserisce la cagliata e si lavora il tutto e lo si lascia riposare per alcune ore. Avviene poi la spurgatura del prodotto e la suddivisione nelle forme, che dopo 1 giorno vengono salate e messe a riposare per altri 3-4 giornate. Nel caso di Robiola di Roccaverano stagionata il periodo di riposo diventa di oltre 30 giorni. Vengono prodotte delle piccole formine di circa 500 grammi con un diametro di 10 cm. Per il mantenimento possono anche essere conservate sott’olio.
La produzione avviene prevalentemente nei comuni della Langa astigiana.
QUALITA'
La crosta della Robiola di Roccaverano è di colore bianco-rossastro, quasi assente, ed è parte integrante del formaggio, quindi non va tolta nella degustazione. Al suo interno la consistenza è cremosa e di sapore dolce ma con note pungenti e saporite. Se si tratta di Robiola di Roccaverano stagionata la crosta assumerà un colore più bruno e la pasta interna diventerà molto più compatta.
FONTI
Slow Food: (http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=50&id_regione=12&id_tipologia=&id_mese=&lista=si)

Agrilanga:(http://www.agrilanga.it/pagine/ita/formaggi/
robiola_di_roccaverano_dop.html)
cookingstefy
Inserito da cookingstefy - Cookingstefy
17/11/2011 11:13:39

I PRODUTTORI

Agrilanga Societa' Agricola
Agrilanga Societa' Agricola
Reg. Bricchetto 60, 14059, Vesime (AT)

LE RICETTE

http://gustosamente.blogspot.com/2011/05/riso-con-robiola-di-roccaverano.html
Inserito da Leda - GustosaMente
http://food4thought-blog.blogspot.com/2011/02/conchiglioni-con-zucchine-zafferano-e.html
http://timoemaggiorana.altervista.org/riso-venere-con-robiola-di-roccaverano/
http://www.crumbledimele.it/2012/06/25/scrigno-di-robiola-con-nocciole-e-miele-di-castagno/
http://timoemaggiorana.altervista.org/mousse-di-robiola-di-roccaverano-alle-nocciole-su-salame-cotto-dla-granda/

APPROFONDIMENTI

http://www.presidislowfood.it/ita/dettaglio.lasso?cod=50&id_regione=12&id_tipologia=&id_mese=&lista=si
http://www.robioladiroccaverano.com/