CARATTERISTICHE
Dal gusto sapido e aromatico, il suo grasso è triturato grossolanamente. Il salame toscano e' un insaccato formato dal composto di carne di maiale e spezie. Dotato di consistenza compatta, con il caratteristico colore rosso scuro, e da un profumo e da un sapore molto intenso. Si trovano salumi che variano ome peso, che possono andare dai 500 grammi ai 2 chili. Caratteristica di questo salume: la tradizionalità, e' data dal metodo di lavorazione antico che e' rimasto invariato nel tempo. Tipico e' il trattamento con grasso ad opera dei salumi più grandi che si effettua durante la stagionatura di questo. In cucina riesce difficile usarlo per il suo sapore sapido che normalmente invece può essere abbinato ai legumi, poiché stempera con la sua morbidezza l'aromaticità-Viene consumato normalmente con pane e focaccia, e a volte insieme alla frutta.. esempio pratico con i fichi.. chiamato antipasto estivo.
Fonte:agraria.com
PREPARAZIONE
Le parti di grasso preso dalla parte dorsale del maiale vengono tagliati a cubetti grossolani e uniti alla carne macinata del suino presa da spalle, collo e prosciutto. Il tutto viene mescolato con aromi quali sale, pepe in grani, aglio, zucchero e vino rosso. Il composto viene insaccato in un budello di maiale o a scelta di manzo. La stagionatura viene scelta dal produttore che varia dai 20 giorni ai 12 mesi a seconda anche della dimensione del salame. I salami più grossi dopo il 4 mese di stagionatura vengono trattati con il grasso trattato, che aiuta per una stagionatura più lunga con aumento del sapore. Si formano delle muffe sull'insaccato che e' indice di genuinità, che vengono asportate tramite una spazzolatura manuale. Il prodotto tradizionale si presenta con dei colori brunastri.
Fonte:agraria.org
