STORIA
La produzione del Salignon è di carattere familiare e molto artigianale, secondo ricette che si tramandano di generazione in generazione. Nel biellese veniva prodotto anche il sargnon an bala: in piccole palline da asciugare vicino al camino e da stagionare. La bala dël sargnon era anche utilizzata come formagg da raspa, da grattugiare.
CARATTERISTICHE
Si tratta dell'impasto di forme di Tometto stagionate per una settimana, finemente sbriciolate ed amalgamate con sale e spezie. La pasta è di consistenza variabile, morbida, spalmabile e friabile. Si modella con la forma del recipiente nel quale viene commercializzato. Il colore della pasta è giallo paglierino con chiazze rosate attorno ai frammenti di peperoncino. Il sapore è intenso ed aggressivo, molto salato, in stretta relazione con la concia usata per la preparazione. Si produce tutto l'anno.
PREPARAZIONE
La base di questa preparazione casearia sono le forme di Tumet, stagionate per una settimana. Esse vengono sbriciolate in frammenti delle dimensioni di una piccola nocciola o di un chicco di mais. Si procede con un'eventuale aggiunta di sale, di peperoncino e di cumino. Si mescola l'impasto travasandolo in un contenitore chiuso. La maturazione del prodotto dura da tre a quindici giorni.
La tradizione locale vuole che il Salignon venga spalmato sulle Miasse, sottili e croccanti rettangoli di farina di granoturco che vengono cotti su piastre di ferro arroventate dal fuoco del camino.
Miassa
http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/miasse/
