INFORMAZIONI GENERALE
La salsiccia di Bra è forse l'unica salsiccia d'Italia a base di carne bovina e non suina ed è considerata uno dei prodotti simbolo della gastronomia locale insieme al Formaggio di Bra e al tipico pane di Bra. Molto particolare è il fatto che venga servita cruda come antipasto invece che scottata o fatta brasare come nelle più comuni preparazioni del resto d'Italia.
METODO DI PRODUZIONE
La salsiccia viene prodotta per circa l'80% con carne e bovina e per il restante 20% con grasso suino che conferisce le giusta morbidezza al prodotto. La carne bovina, secondo il Consorzio di tutela e valorizzazione della salsiccia di Bra, deve provenire da bovini di sola razza piemontese. Sui restanti ingredienti (spezie) invece non c'è una linea comune: ogni macellaio sceglie tipi e quantità da immettere nel proprio impasto di salsiccia per renderlo unico e inimitabile. Alcuni macellai aggiungono anche piccole quantità di formaggio o di vino bianco per renderla ancora più saporita. Una volta pronta la "pasta di salsiccia" viene insaccata in budello di agnello e poi venduta istantaneamente senza nessuna stagionatura.
