UN'ANTICA TRADIZIONE,
Un'antica tradizione, che viene ancora tramandata nel tempo, ecco cos'è la salsiccia passita di Cinta Senese sott'olio.
Era il salume, che per primo, veniva consumato, dopo aver macellato il maiale... con una sezione abbastanza piccola, era abbastanza veloce nell'essere pronto per essere gustato, la carne rimaneva abbastanza morbida, e la stagionatura rimaneva a metà tra la salsiccia fresca ed il salame.
Per poi mantenerla inalterata per un lungo periodo, si pensò di conservarla in barattoli di vetro, ricoperti da olio di semi di girasole, ed evitando l'uso dell'olio d'oliva, perchè con il tempo poteva irrancidire.
Oggi, la salsiccia passita sott'olio, si prepara, utilizzando suini di Cinta Senese, sale di cervia, pepe nero e zucchero, e i barattoli inconfondibili, con al loro interno questa delizia, sono ben visibili nei banchi frigo delle macellerie dell'Appennino Toscano, che ancora mantengono questa antica tradizione.
Questi piccoli bocconi golosi, sono perfetti come antipasto, e fantastici tagliatliati a fette, e consumati insieme a del buon pane toscano.
