Scamorza passita abruzzese

La scamorza passita a latte crudo e’ un formaggio che fa parte dell’antica tradizione abruzzese.
Gli ingredienti sono solo il latte crudo intero (che viene solo termizzato a 63°C per 20 minuti), il caglio naturale, il sale e dei fermenti naturali liofilizzati. E’ importante che questo prodotto non subisca modifiche organolettiche che ne alterino il gusto e uno degli elementi fondamentali per un’ottima riuscita del prodotto e’ proprio l’alimentazione degli animali.
La versione piu’ classica e’ quella ovale da circa 200 grammi, legata con il laccio, il colore e’ giallo paglierino e la superficie e’ liscia e senza strappi.
La stagionatura dura solitamente 15 giorni.
 
Ottima e comunque molto delicata la versione con il tartufo nero.