INFORMAZIONI SUL PRODOTTO
Zona di Produzione: Amiata, provincia di Grosseto e Siena. Ricetta tradizionale tipica dell'Amiata , realizzata nel periodo invernale, da novembre a gennaio, poiché uno degli ingredienti principali, i friccioli, si ricavano dalla lavorazione del grasso del maiale, esattamente dopo la sua uccisione, che nei tempi passati, avveniva da dicembre a gennaio. Fino a qualche decennio fa, ogni famiglia dell'Amiata allevava e uccideva il maiale, che costituiva la riserva fondamentale di carne per tutto l'inverno. Particolare è la forma della schiaccia che viene disposta nella teglia aiutandosi e pigiandola con i polpastrelli e separata all'interno da una o più fessure longitudinali che danno forma ai ”cancelli”.
Un tempo nei negozi o al forno si chiedeva non un pezzo di schiaccia ma un cancello, una misura standard per questo prodotto.
E' ottima per colazione o merenda. La sua preparazione è molto semplice, dopo aver impastato la farina con acqua, sale, lievito di birra, si aggiungono le patate lessate e ben schiacciate, i friccioli fatti soffriggere con un po' di strutto, un pizzico di pepe e di anaci. Dopo una lievitazione in un luogo caldo va cotta nel forno caldo. I friccioli conferiscono alla schiaccia una friabilità particolare che si esalta nella cottura del forno a legna.
Fonte: Portale dell'Amministrazione provinciale di Grosseto
