SCHIENA D'ASINO (FORMAGGIO)
Prodotto con latte vaccino crudo dell'Irpinia, ha crosta è sottile e di colore giallo paglierino.
La pasta, di colore bianco avorio, presenta un'occhiatura abbondante e di dimensioni medie.
Ha una stagionatura che va da un minimo di 2 mesi, ad una stagionatura a maturazione lenta di oltre 6 mesi, con sapore dolce e leggermente sapido con sentori di latte e burro.
L'affinatura avviene in grotte millenarie di tufo e pietra, dove si crea un microhabitat ottimale per la stagionatura dei prodotti che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili ed un gusto unico.
Il nome è dato dalla caratteristica forma che rimanda alla schiena dell'asino.
