Segale

Segale
DESCRIZIONE
La segale (Secale cereale) fu uno dei cereali più coltivati nell'antichità. La sua origine dovrebbe risalire a 2000 - 3000 anni fa nei campi di grano dell'Asia minore, dove cresceva inizialmente come erbaccia ed era diffusa in coltivazioni miste.
La segale è un cereale che si adatta meglio del frumento ai climi asciutti e temperati. Viene seminata in settembre/ottobre e raccolta in autunno.
COLTIVAZIONE
Nel Mondo si coltivano 10 milioni di ettari a segale: la sua coltura è localizzata ai paesi molto freddi per latitudine o altitudine, grazie alla resistenza al freddo che ne consente la semina autunnale anche in climi proibitivi per qualsiasi altro cereale. In Italia è coltivata solamente su 6000 ettari nelle zone montagnose del Piemonte, del Trentino Alto Adige e della Lombardia, e tende a diminuire con lo spopolamento delle zone marginali di montagna. 
La segale viene usata in Europa centrale e orientale, ma anche in Trentino Alto Adige, per produrre il pane di segale, in Germania viene impiegata anche come mangime nel nutrimento degli animali. 
La segale viene coltivata anche per produrre alcol puro o alcolici come le varietà più economiche di vodka, e dal 2004/05 per la produzione di bioetanolo.
IL PANE DI SEGALE
La farina di segale ha pessime caratteristiche per la panificazione a causa della struttura del glutine, che non possono costruire una struttura collante per il trattenimento dei gas a causa della presenza di pentosani. Dunque, il pane fatto solo con farina di segale risulta essere poco lievitato. Per questo motivo spesso si utilizza la farina di segale insieme a pasta madre fatta con farina di grano o insieme a farina di frumento più adatta alla panificazione.
In Trentino Alto Adige e in alcune zone alpine del Veneto e della Lombardia è molto diffuso il tipico pane di segale aromatizzato con semi di cumino dei prati e semi di finocchio. Questo pane, che presenta varianti di consistenza, forma e aromatizzazione a seconda della zona in cui viene prodotto, è perfetto in abbinamento ai prodotti affumicati e soprattutto allo speck.
Anny
Inserito da Anny - Pasticci Gourmet
19/09/2011 15:30:43

I PRODUTTORI

A. Rieper SPA
A. Rieper SPA
Via B. von Guggenberg 6, 39030, Vandoies (BZ)

LE RICETTE

http://pasticcigourmet.blogspot.com/2011/09/pane-feta-mele.html
Inserito da Anny - Pasticci Gourmet
http://www.cucinaecozoica.com/cucina-ecozoica/spiedini-di-pane-nero.php
Inserito da MaVi - Cucina ecozoica