Serpentone alle mandorle di Santa Anatolia

Le origini di questo dolce risalgono almeno al 400 d.c., periodo successivo al Martirio di Santa Anatolia avvenuto nel 249 d.c.. Risulta, infatti, dai documenti storici che la santa fu chiusa dentro un sacco insieme ad una moltitudine di serpenti velenosi ma il giorno successivo, uscì miracolosamente indenne quando lo stesso fu aperto. Nelle rappresentazioni artistiche dell'epoca, tuttora visibili, il serpente è schiacciato dalla santa come simbolo del trionfo e della fede e del Bene sul Male. Era ed è tutt'ora usanza preparare il Serpentone per la festa della Santa vergine e Martire Anatolia che si svolge ogni anno il 10 luglio nell'omonimo paese di Sant'Anatolia di Borgorose a testimonianza del suo martirio avvenuto nella città di Thiora (Attualmente Cartone nei pressi di Sant'Anatolia). Il dolce dalla forma di serpente è tradizionale ed esclusivo della frazione di Sant'Anatolia di Borgorose, tramandato di generazione in generazione per oltre 16 secoli.

Il periodo di produzione è per tutto l'anno in particolar modo nel mese di luglio in occasione della Festa di Sant'Anatolia ed anche durante altre manifestazioni locali. Si comincia dalle mandorle che vengono messe in acqua bollente le mandorle al fine di facilitare l'asportazione della pellicola, macinanandole fino ad ottenere una pasta grossolana. Si prepara l’impasto con: dolci, 1 kg di mandorle amare, 8 albumi d'uovo, 8 etti dizucchero, succo di limone, Una volta preparato, si fa riposare l'impasto per 12 ore in ambiente fresco. Si modella poi con le mani a forma di serpentone, inserendo due chicchi di caffè al posto degli occhi ed un confetto oppure unapiccola striscia di stoffa rossa al posto della lingua. Si cuoce infine inforno a circa 180°C per 1 ora esatta.

Dolce a forma di serpente ottenuto utilizzando mandorle amare e dolci, macinate. In alcuni casi è possibile trovare la versione guarnita con la glassa. Presenta gusto di mandorle con retrogusto amaro ed aroma di limone.

Fonte: Agenzia Regionale per lo Sviluppo el'Innovazione dell'Agricoltura del Lazio.